Uwaga: Artykuł z magazynu mainzMAGAZIN (Otwiera się w nowej karcie) jesień/zima 2021

W lipcu 2020 roku, po gruntownym remoncie, na Lindenplatz w Hechtsheim wprowadziła się restauracja pankratz. Młodszy szef i kucharz Paul Schmiel kieruje restauracją, która sąsiaduje z rodzinnym sklepem rolniczym, w którym oprócz owoców i warzyw można znaleźć również produkty z własnej manufaktury: świeże pieczywo, wyśmienite wypieki, pyszne desery, sosy, świeży makaron lub sałatki – tutaj miejsce zakupów łączy się z dobrym smakiem. Od ośmiu pokoleń restauracja pankratz, będąca własnością rodziny, odzwierciedla zarówno tradycję, jak i nowoczesność w całym kompleksie gospodarstwa, a także w menu. Potrawy przygotowywane są z regionalnych produktów dostępnych w zależności od pory roku: warzyw z Ginsheim, mięsa z Eifel, pstrąga z Wispertal. Potrawy są kreatywnie interpretowane i zaskakują zarówno różnorodnością smaków, jak i sposobem podania.

Kolacja w restauracji pankratz może składać się nawet z 18 dań. Każde z nich jest ucztą dla oczu i podniebienia. Wieczór mija w mgnieniu oka, ponieważ na stole pojawiają się coraz to nowe małe przysmaki. Schmiel kieruje się dewizą: „To, co trafia na stół, zależy od natury”. Kolejność dań ciągle się zmienia. Czasami jego plany zmieniają się nawet podczas gotowania, zdradza pochodzący z Hechtsheimu szef kuchni. Goście restauracji pankratz mogą więc liczyć na wieczory pełne niespodzianek. Każde danie jest krótko, ale z sercem wyjaśniane przy stole. Radość ze szczególnego smaku udziela się najpóźniej w tym momencie.

Sama restauracja jest przytulna, a jednocześnie urządzona w prostym i nowoczesnym stylu. Ciepłe drewniane meble harmonizują z betonowymi kolorami, kamieniem i przestronną otwartą kuchnią, która pozwala zajrzeć za kulisy. Nazwa restauracji pochodzi od imienia pradziadka i prapradziadka obecnego pokolenia Pankratiushof. W miejscu, gdzie niegdyś hodowano świnie i przechowywano słomę, dziś gotuje się, piecze i spożywa posiłki: nie tylko od czwartku do soboty wieczorem, ale także od środy do soboty rano. Wtedy serca śniadaniowiczów biją szybciej: ręcznie mieszana konfitura truskawkowa do domowego chleba na zakwasie lub maślanych rogalików, domowe wędliny, mozzarella z mleka z Bodenheim...

Wskazówka: koniecznie zarezerwujcie miejsce z wyprzedzeniem!