هنا حيث الكلمات ترقص مع النبيذ. "هذا النبيذ الحار ينتقل من حنك إلى حنك"، كما يوصف نبيذ سيلفانر. "أردنا وصفًا مختلفًا"، تقول إيفا فولمر بتواضعها المعهود. غالبًا ما يُنظر إلى نبيذ سيلفانر على أنه قديم ومتقادم، "علينا تغيير ذلك"، تقول بحزم.

تغير صانعة النبيذ البالغة من العمر 35 عامًا من خلال الكلمات والعبارات الطريقة التي ينظر بها محيطها إلى النبيذ – عبارات على القمصان وملصقات النبيذ ولافتات مواقف السيارات. وفجأة أصبح النبيذ شابًا وعصريًا ويبعث جوًا من الروح والترفيه والأناقة في ليلة صيف دافئة.

تمامًا مثل «ليلة شويريبي» في العام الماضي، عندما أمضت إيفا أمسية كاملة في الاحتفال بهذا الصنف الكرومي شبه المنسي من منطقة Rheinhessen، وذلك خلال حفل عشاء فاخر أقيم في حديقتها بحضور 250 ضيفًا سُحروا بالمناظر. تسمي إيفا فناءها الخلفي الأخضر «حديقتي الفردوسية»، وهو جنة صغيرة تبلغ مساحتها 8,000 متر مربع وتضم كرمًا صغيرًا مدمجًا. يمتد المنظر من هنا بعيدًا عبر منطقة Rheinhessen، بما في ذلك توربينات الرياح الحديثة.

وهذا هو أيضًا المشهد الذي تستضيف فيه إيفا حفلات النزهة الشهيرة لتذوق النبيذ، حيث يجتمع الصغار والكبار، والمصرفيون من فرانكفورت أو السكان المحليون من إيبرشيم، للاستمتاع معًا بكأس من النبيذ بعد العمل وقضاء وقت مريح. تسمي إيفا هذه الفعاليات «الاسترخاء مع النبيذ» – وقد حصلت في عام 2017 على جائزة «Best of Wine Tourism Award» من «Great Wine Capitals» تقديراً لهذه التجارب المبتكرة في مجال النبيذ.

قبل عشر سنوات بالضبط، أنشأت إيفا مزرعتها للكروم في ماينز-إيبرشايم، وهي ضاحية ريفية تقع بين الحقول ومزارع الكروم. كان والداها يمتلكان إحدى المزارع المختلطة النموذجية في منطقة راينهيسن، والتي تنتج القليل من النبيذ، لكن إيفا أرادت أكثر من ذلك: مزرعة عنب جديدة، شابة، حديثة، غير مستهلكة وبدون عبء ملصقات النبيذ القديمة أو طرق التفكير التقليدية – بل مع مساحة للأفكار الجديدة منذ اليوم الأول. "كان ذلك بمثابة ضربة قوية"، تقول إيفا. كانت الشابة التي

تخصصت في صناعة النبيذ قد تخرجت من جامعة النبيذ الشهيرة في جيسنهايم، حتى أنها حصلت على درجة الدكتوراه، وباثقة من نفسها، أطلقت على مزرعة العنب الجديدة اسمها: مزرعة "إيفا فولمر" هي واحدة من المزارع القليلة التي تحمل اسم امرأة. كانت الرسالة واضحة: هذه امرأة لا تقبل بالحلول الوسط. وبالتالي، قامت إيفا على الفور بتحويل مزرعتها التي تبلغ مساحتها 8.5 هكتار إلى مزرعة عضوية، لأن "العضوية تعني الجودة"، كما تقول.

الأسعار التي تتراوح بين 8 و9 يورو للزجاجة هي أسعار باهظة بالنسبة لمنطقة راينهيسن. "كان من المتمرد أن لا أضع السعر عند ثلاثة أو أربعة يورو"، تعترف، لكن بيع النبيذ بأسعار منخفضة هو أمر جنوني: "لا يمكن بناء زراعة عنب عالية الجودة على هذا الأساس." متمردة – هذه كلمة أخرى تناسب هذه المزارعة تمامًا.

نبيذها الأبيض أنيق للغاية، ذو معدنية عالية ورائحة قوية. "كمثرى جميلة تحتجزني رهينة"، هكذا يوصف نبيذ بورغوندي الأبيض، "رائحة حمضيات منعشة وذيل خوخ متمايل بمرح" ينتظران الضيف في نبيذ ريسلينغ.

"الكلمات، هذه أنا"، تقول إيفا. العديد من مصانع النبيذ تلعب بأسمائها أو تستخدم الحيوانات على الملصق، "نحن نستخدم المواهب الفردية". قام زوجها، وهو فني تدفئة وتركيب، ببناء قبو النبيذ الجديد، وساهم بخبرته في الطهي المباشر، وأضفى إلى ذلك تدريبًا في صناعة النبيذ. معًا، قاموا ببناء متجر النبيذ الجديد بجوار الشرفة وأطلقوا عليه اسم "Kostbar".

في هذا البار أو على العشب، يحتفل خبراء مثل ستيوارت بيغوت بمعجزة النبيذ الألماني الجديدة بمساعدة من إيفا، التي ربما تقول مرة أخرى جملًا مثل "لن يُطرد أحد من جنة عدن الخاصة بنا إذا قضم تفاحة أو شرب كأسًا إضافيًا من النبيذ". تقول إيفا: "مزرعة نبيذ مبتكرة تخرج بأفكار جديدة باستمرار، هذا ما أيقظ الناس على نطاق واسع"، "أصيلة تمامًا، فريدة تمامًا. إيفا تمامًا." تقول ذلك، ثم تغادر إلى زيورخ لبيع المزيد من النبيذ وتقديم المزيد من الأفكار الجديدة. في موقف السيارات، بقيت لافتة مكتوب عليها: "السيارات المركونة بشكل غير قانوني سيتم تحميلها بالنبيذ مقابل رسوم".