C'est là que les mots dansent avec le vin. « Ce Tarzan épicé aux asperges passe d'un palais à l'autre en jubilant », peut-on lire dans la description du Silvaner. « Nous voulions une description différente », explique Eva Vollmer avec son habituelle modestie. Le Silvaner est souvent considéré comme démodé et poussiéreux, « nous devons changer cela », affirme-t-elle avec détermination.

À l'aide de mots et de slogans, la vigneronne de 35 ans change la perception que son entourage a du vin – slogans sur des t-shirts, des étiquettes de vin et des panneaux de parking. Et soudain, le vin est jeune et branché et dégage une atmosphère d'esprit, de divertissement et d'élégance d'une douce nuit d'été.

Tout comme la « Nuit du Scheurebe » de l’année dernière, où Eva a passé toute une soirée à célébrer ce cépage de Rheinhessen, presque tombé dans l’oubli, lors d’un dîner de gala organisé dans son jardin, en présence de 250 invités émerveillés. Elle appelle son arrière-cour verdoyante « mon jardin d’Eden », un petit paradis de 8 000 mètres carrés avec un petit vignoble intégré. De là, la vue s’étend loin dans Rheinhessen, éoliennes modernes comprises.

C’est également le cadre des célèbres pique-niques œnologiques d’Eva, où jeunes et moins jeunes, banquiers de Francfort ou habitants d’Ebersheim, se retrouvent pour déguster un verre de vin après le travail et passer un moment de détente. Eva appelle ces événements « des moments de détente autour du vin » – c’est précisément pour ces expériences œnologiques innovantes qu’elle a reçu en 2017 le Best of Wine Tourism Award décerné par les Great Wine Capitals.

Il y a exactement dix ans, Eva a lancé son domaine viticole à Mayence-Ebersheim, une banlieue rurale entre champs et vignobles. Ses parents possédaient l'une de ces exploitations mixtes typiques de la région de Rheinhessen, avec un peu de vin, mais Eva voulait plus : un nouveau domaine viticole, jeune, frais, original et sans le poids des anciennes étiquettes de vin ou des modes de pensée traditionnels, mais avec de la place pour de nouvelles idées dès le premier jour. « Ce fut un coup de tonnerre », raconte Eva.

La jeune vigneronne avait obtenu son diplôme à la célèbre université du vin de Geisenheim, avec même un doctorat, et elle a baptisé avec assurance le nouveau domaine viticole de son nom : le « Weingut Eva Vollmer » est l'un des rares domaines viticoles à porter le nom d'une femme. Le message était clair : voici une femme qui ne fait pas les choses à moitié. En toute logique, Eva a immédiatement converti ses 8,5 hectares de vignobles à l'agriculture biologique, car « le bio est synonyme de qualité », dit-elle.

Les prix, compris entre 8 et 9 euros la bouteille, sont élevés pour la région de Rheinhessen. « Ne pas fixer le prix à trois ou quatre euros était déjà rebelle », admet-elle, mais vendre des vins à bas prix serait tout simplement fou : « On ne peut pas construire une viticulture de haute qualité sur cette base. » Rebelle – voilà encore un mot qui correspond parfaitement à cette vigneronne.

Ses vins blancs sont d'une élégance radicale, très minéraux et aux arômes intenses. « Une poire élégante me tient en otage », dit-on du pinot blanc, « des arômes d'agrumes pétillants et une petite queue de pêche joyeusement ondulante » attendent le client avec le riesling.

« Ces mots, c'est moi », dit Eva. De nombreux domaines viticoles jouent avec leur nom ou utilisent des animaux sur leur étiquette, « nous utilisons des talents individuels ». Son mari, maître chauffagiste et installateur, a construit la nouvelle cave à vin, apporte son expérience en matière de cuisine en direct et a même suivi une formation de vigneron. Ensemble, ils ont construit la nouvelle vinothèque à côté de la terrasse et l'ont baptisée « Kostbar » (précieux).

Dans ce bar ou sur la pelouse, des experts tels que Stuart Pigott célèbrent le nouveau miracle viticole allemand avec l'aide d'Eva, qui dit probablement encore que personne ne sera banni de son jardin d'Eden s'il croque dans une pomme ou boit un verre de vin de plus. « Un domaine viticole aussi innovant, qui propose sans cesse de nouvelles idées, a déjà réveillé les gens à grande échelle », dit Eva, « tout à fait authentique, tout à fait individuel. Tout à fait Eva. » Dit-elle, avant de partir pour Zurich, vendre plus de vin et trouver plus de nouvelles idées. Sur le parking, il reste un panneau sur lequel on peut lire : « Les véhicules stationnés illégalement seront chargés de vin à vos frais. »