Nota: Artículo extraído de la revista mainzMAGAZIN otoño/invierno 2020.

Una carta de vinos con más de 300 referencias, principalmente de Rheinhessen. Entre ellas, tesoros que no se encuentran en ningún otro lugar. Menús que dejan elegir al comensal: ¿prefiere la variante innovadora o la tradicional? Por supuesto, también hay deliciosos platos de temporada a la carta, como pulpo de roca crujiente, lentejas al curry, tirabeques y espuma de langosta. El ambiente también se adapta a todos los gustos: desde el elegante restaurante hasta la histórica Traubenstube, pasando por el acogedor jardín de invierno y el magnífico viñedo. Si desea disfrutar de una cena especial, ¡Steins Traube es el lugar ideal!

El chef de esta tradicional casa, que ya va por su sexta generación, no es ningún desconocido: Philipp Stein, que en 2014 se convirtió en el chef con estrella Michelin más joven de Alemania, por entonces en el restaurante Favorite, y que colabora habitualmente con la televisión alemana con recetas y consejos en el programa ARD-Buffet. Junto con su esposa Alina, dirige Steins Traube en el barrio de Finthen, en Maguncia, desde agosto de 2019. «Por supuesto, el restaurante ha recibido nuestro propio "toque"», dice Philipp Stein refiriéndose a la nueva fachada y diseño. «Sin embargo, sigue siendo un negocio familiar, en el que todos participan. Defendemos la alta cocina, que es lo que esperan nuestros comensales, y, por supuesto, cumplimos con sus deseos. Pero también estamos cerca del comensal, hemos aumentado la plantilla para poder atender a cada uno de forma individual».

Así, a veces se lleva a los clientes a la bodega, donde se encuentran grandes nombres con una impresionante variedad de añadas, es decir, hasta diez añadas de un vino, junto con nuevos descubrimientos. Aquí se ofrecen en exclusiva cuatro vinos de Steins Traube, con su propia etiqueta. Todos ellos han sido elaborados en colaboración con viticultores de Rheinhessen. Una sumiller asesora a los comensales y les proporciona información sobre los vinos y los viticultores. «A menudo, un vino me inspira para crear un nuevo plato», afirma el chef Stein, que describe su estilo como franco-alemán. Y esto tiene muy buena acogida incluso más allá de los límites de la ciudad de Maguncia. Por lo tanto: ¡es imprescindible reservar con antelación!