Все почалося з того, що Крістін і Буркхард Шпісс дуже любили ходити в ресторани. Живучи на півдні Рейнгессена, вони часто їздили в сусідній Пфальц з його знаменитими ресторанами. І одного вечора вони сиділи в прекрасному залі з хрестовими склепіннями. «Ми подивилися один на одного і сказали: у нас вдома теж є таке», – розповідає Крістін Шпісс.

Дім — це старий винний завод у центрі Остхофена, який зараз є процвітаючим винним містечком неподалік від Вормса. Сьогодні Vis-à-Vis є одним з провідних ресторанів і приваблює гостей з ближніх і далеких місць. За поєднання вишуканої кухні, натхненної регіональними традиціями, широкого вибору вин з Рейнгессена та чудового переобладнання старої стайні сім'я Шпісс отримала нагороду Great Wine Capital Best of Award 2017 у категорії «Винна гастрономія».

Це серце виноробного краю Рейнгессен, де вже століттями живуть з вином і для вина. Протягом століть регіон навколо міста Вормс, відомого за легендою про Нібелунгів, був місцем зосередження європейських армій, деякі з яких грабували і палили, інші залишалися. Найдовше залишалися французи під командуванням Наполеона. Вони заснували провінцію Рейнгессен і принесли мир, процвітання – і виразну прихильність до хорошої їжі.

«Раніше мої батьки тримали там курник», – з посмішкою розповідає Крістін, – «вся будівля була завалена мотлохом, старою майстернею мого батька та сміттєвими баками». Десять років тому подружжя Шпісс розпочало проект Kuhkappelle, який виявився гігантським завданням. Виноробня — це типова для Рейнгессенського краю ферма з житловим будинком біля дороги, великим двором, величезним сараєм і низьким хлівом збоку. «Будинок був побудований до 1830 року, а хлів добудований до 1870 року», — розповідає Крістіна.

Всередині відразу привертає увагу стеля: хрестове склепіння побудоване з вузьких червоних глиняних плиток, які були щільно укладені одна до одної, глиняні диски тільки висушені, не обпалені. «Коли ми почали ремонт, нам довелося зіткнутися з штукатуркою», — розповідає Крістіна, — «тоді я запитала: хто ж нам це знову штукатуритиме?» Виявилося, що ніхто: стеля залишилася відкритою і була оброблена піскоструєм, тепер тепла червона стеля створює відчуття вічного заходу сонця.

Меблі відбивають кольори теплим коричневим, помаранчевим і світлим пісочним відтінком. Ресторан вміщує 65 місць, біля входу бар створює атмосферу лаунжу і демонструє пляшки вина, як у вітрині. Лише п'ять років тому Буркхард Шпісс розпочав власне виробництво пляшкового вина, а на відкритті ресторану було представлено перше вино. До цього Буркхард Шпісс протягом багатьох років допомагав своєму братові у виноробні Spiess у Бехтхаймі, а тепер нарешті настав час виготовити власне вино.

Сьогодні до гілки Спісса в Остхофені належить 23 гектари виноградників, на половині з яких вирощується пізній бургундський сорт винограду. «Це Воннегау, тут ми вже розпещені погодою», — каже Крістіна. У нашому келиху виблискує чудовий мінеральний і тонко-фруктовий рислінг, звичайно ж сухий, адже Буркхард Спісс вирішив виробляти тільки сухі вина.

Тому у винній карті ресторану є також вина інших виноробень, таких як Karl May або ігристі вина Volker Raumland, щоб задовольнити будь-який смак. «Це якось відкритіше, і нашим гостям це подобається», — каже Крістіне, дивлячись на широко відкриті ворота двору. Так, мешканці Рейнгессена стали більш впевненими в собі і, отже, відкритішими, вважає 50-річна жінка, адже 200-річний ювілей Рейнгессена раптом зробив регіон гордим собою.

Тому тут подають лосось теріякі та румстек з картоплею з чилі, макаронами з трюфелями та шніцелем з філе свині амбрі. Але чому ресторан називається Vis-à-Vis?

«О, у нас це означає сидіти навпроти один одного за келихом вина, спілкуватися і пити», – каже Крістін, – «це ще від Наполеона – ми тут часто так говоримо».