يتم استقبال الضيوف عند سد الطاحونة. وقد رُتبت المقاعد والكراسي والزهور بعناية تحت السقف الصغير — حيث كان نهر الطاحونة يتدفق في الماضي نحو عجلة الطاحونة. يتعرج مسار من هنا إلى مدخل مطحنة الحبوب القديمة، حيث يتيح باب خشبي صغير في الداخل إطلالة على آلية الطحن القديمة. تقول إيفا إيبارد: «يمكن إعادة تشغيل المطحنة، وهذا ليس بالأمر الصعب على الإطلاق».

تدير الشابة أحد أفضل المطاعم في المنطقة: يضع مطعم «إيبارد في مطحنة الـ100 غولدن» معايير فريدة في مجال المطبخ الإقليمي والاستدامة، وهذا بالضبط ما أكسبها جائزة «أفضل سياحة نبيذ» لعام 2017 من منظمة «Great Wine Capitals». «أنا فخورة بذلك، فهذا يؤكد صحة جهودي في دعم المنطقة»، تقول إيبارد: «نحن نعيش في وكر من المنتجين المحليين، وعلينا أن ندرك ذلك تدريجيًا».

وقد فعلت إبارد ذلك منذ زمن طويل: فقد أدارت المطعم الواقع على جبل كوبفربيرغ في ماينز لمدة خمس سنوات، وكانت قبل ذلك مديرة المطبخ الفاخر في فندق «أتريوم» في ماينز-فينثن – حيث أسست مطبخها القائم على المنتجات الإقليمية. «جميع مكوناتي الغذائية، باستثناء الأسماك وأرز الريزوتو، تأتي من نطاق 150 كيلومترًا»، تقول، «وأنا لا أقصد بذلك السوق الجملة».

يأتي اليقطين والبطاطس من أبينهايم المجاورة مباشرةً، والأعشاب من سوق للحدائق في ماينز، والهليون والتفاح والتوت من المزارعين في ماينز-فينثن. تقول إيبارد: «لا أقدم على المائدة سوى ما أستمتع بتذوقه بنفسي، وهذا يعني: العودة إلى جذوري».

قرية أبينهايم الصغيرة هي واحدة من القرى الصغيرة التي تبدو هادئة في وسط منطقة التلال في راينهيس. "نحن هنا في قلب منطقة النبيذ الجيد"، يقول إيبارد، أبينهايم مليئة بمزارع النبيذ الممتازة. "هنا توجد قوة النبيذ المركزة، وهذا يجعل الأمر سهلاً بالنسبة لي"، تقول الطاهية، "من دواعي شرفي أن 95 في المائة من قائمة النبيذ الخاصة بي تتكون من نبيذ أبينهايم".

تنتقل النظرة من الشرفة أمام الطاحونة إلى مزارع الكروم، إنه "هوندرتغولدن"، وهو موقع شهير لزراعة العنب تم شراؤه في القرن الثاني عشر من قبل الراهبة هيلدغارد من بينغن لمعبدها الجديد في روبرتسبيرغ. وفقًا للأسطورة، اشترت القديسة الكرم مقابل 100 غيلدن، وبقي الاسم حتى اليوم وارتبط أيضًا بالطاحونة المجاورة.

تقول إيبارد: "كانت هيلدغارد من بينغن امرأة حكيمة، كانت تعلم أن النبيذ مهم للمنطقة والدير والناس". لا تزال هيلدغارد من بينغن مشهورة حتى اليوم بطبها العشبي ومطبخها العشبي. نشأت إيفا إيبارد بجوار مطحنة هوندرتغولدن، حيث يقع منزل والديها بجوار المطحنة التي يبلغ عمرها 200 عام. تقول: "أنا أعرف كل ساق هنا".

مطعم في مسقط رأسها، "كان ذلك حلمي منذ الطفولة"، تقول إيبارد: "مطعم للجميع، حيث يكون المتجول مرحبًا به تمامًا مثل الزوجين اللذين يتناولان العشاء على ضوء الشموع." ثم اتصل صديق لأخيها ذات يوم وقال: "إيفي، يمكنني شراء الطاحونة في المزاد، لكنني لن أفعل ذلك إلا إذا قمتِ بافتتاح مطعم فيها." لم تتردد إيبارد للحظة، "قلت على الفور إنني سأفعل ذلك"، تتذكر.

طوال تسعة أشهر، قاموا بتنظيف وتجديد الطاحونة وحولوا الغرف الصغيرة ذات العوارض الخشبية والأرضيات الخشبية الجميلة إلى مطعم مريح وأنيق في الوقت نفسه. مرة واحدة في الشهر، تقدم إيبارد برنامجًا إذاعيًا للطهاة الهواة، وتقدم نصائح عندما لا ينجح طبق الغولاش. "أنا أحب ذلك"، تقول السيدة التي طهت بالفعل لريتشارد جير وبيل كلينتون وجميع الشخصيات البارزة الأخرى في المنتدى الاقتصادي العالمي في دافوس.

"أحد أفضل المطاعم في ألمانيا"، هذا ما هو مكتوب على مدخل المطحنة، وقد حصلت على هذا اللقب من مجلة Feinschmecker، وهو ما يرضي المديرة تمامًا. "لا أريد نجمة ميشلان"، تقول إيبارد بحزم، فمطعم للاستمتاع اليومي مع ضيوف يرتدون الجينز وبدون أناقة هو بالضبط ما تريده. تقول ذلك وتختفي في المطبخ لتجهيز الطعام للضيوف في المساء: حساء البطاطس من منطقة راينهيسن مع صدر طائر السمان المشوي، يليه صدر البط مع برالين من البط، وهريس اليقطين ومرق الروزماري. يمكن للسماء أن تنتظر حقًا.