الفطريات كائنات حية تتسم بالصفات الفائقة. فهي تتراوح أحجامها من الصغيرة إلى الضخمة، وتنتشر في جميع أنحاء الأرض، سواء بمفردها أو في مجتمعات حية. نجدها في الغابات، وفي التربة، وفي الهواء على شكل جراثيم، وداخل الكائنات الحية وعلى سطحها، وكذلك كآفات. بعضها صالح للأكل، والكثير منها غير صالح للأكل، وقليل منها قاتل. لا تكاد توجد أي شكل من أشكال الحياة يتسم بالتنوع مثل الفطريات.

ولا تُصنَّف الفطريات ضمن الحيوانات ولا ضمن النباتات. ذلك أن الفطريات غير قادرة على إجراء عملية التمثيل الضوئي مثل النباتات، ولذلك تتغذى بطريقة غير ذاتية مثل الحيوانات. أي أنها تستمد مغذياتها من البيئة المحيطة. غالبًا ما يُعتقد أن الفطريات نباتات لأنها «ثابتة»، لكنها في الواقع أقرب وراثيًا إلى الحيوانات. وتختلف عنها، على سبيل المثال، في قدرتها على تكوين جدران خلوية؛ وهي خاصية تخص النباتات في الغالب.

تنتمي معظم الفطريات الصالحة للأكل إلى فئة الفطريات القاعدية (Basidiomycota). ولا يظهر لنا على السطح سوى جسمها الثمرى، الذي يتشكل من أجل التكاثر عن طريق الجراثيم. وتنتقل الجراثيم إلى البيئة بواسطة الرياح أو المطر أو الحيوانات. أما الجزء الأكبر من الكائن الحي، وهو الميزيل، فيتفرع على عمق كبير تحت الأرض. وتستمد الفطريات المغذيات عبر الميزيل، وتستهلكها بنفسها أو تمررها إلى شركائها في التعايش. يمكن أن تمتد الفروع الفردية للميسيليوم (الخيوط الفطرية) على مسافة تصل إلى عدة كيلومترات، وتتجه دائمًا نحو الأماكن التي تحتوي على تركيز عالٍ من العناصر الغذائية في البيئة المحيطة. وبالمناسبة، يمتد الميسيليوم لبعض أنواع الفطر من جنس هاليماش على مساحة تقارب 9 كيلومترات مربعة.

لا يمكن تصور الغابات بدون الشبكة التي تشكلها الفطريات من خلال شبكة خيوطها الفطرية. فهي، بصفتها كائنات متحللة، تعمل على تحلل المواد العضوية الميتة، ثم تعيد إدخالها في الدورة الحيوية في شكل مغذيات. يفترض الباحثون اليوم أن الأشجار يمكنها حتى التواصل مع بعضها البعض عبر هذه الشبكة. ولهذا السبب يُطلق على هذه الشبكة أيضًا اسم «Wood Wide Web».

يُطلق مصطلح «الميكوريزا» على شكل من أشكال التعايش بين الفطريات والنباتات، حيث يتصل الفطر بنظام الجذور الدقيقة للنبات. تزود الفطريات الميكوريزية النبات بالأملاح مثل الفوسفات والنترات، بالإضافة إلى الماء، وتحصل في المقابل على جزء من السكر الناتج عن عملية التمثيل الضوئي التي تقوم بها النباتات (الخضراء). كما تحمي الفطريات الميكوريزية الأشجار من الملوثات وتفرز مواد مضادة للميكروبات لمكافحة الكائنات الحية في التربة المسببة لأمراض الجذور. وتلعب الفطريات الميكوريزية أيضًا دورًا حاسمًا في دورة الكربون العالمية من خلال قدرتها على ربط كميات كبيرة من ثاني أكسيد الكربون (CO2).

تُعد الفطريات المدمرة للخشب في الطبيعة مساعدات مهمة في النظام البيئي. فهي تحلل الخشب الميت، وتفكك السليلوز واللجنين، وتشكل الدبال، وتعيد المغذيات المهمة مثل ثاني أكسيد الكربون والمعادن إلى الدورة الطبيعية. وتعد هذه الفطريات أحد العناصر الأساسية في عملية تحلل الغابات المرتبطة بتقدم العمر، حيث إنها تقوم في النهاية بتحلل حتى أخشاب البلوط الميتة الأكثر صلابة تحللًا تامًا. وبذلك، فإنها تؤدي مهمة بالغة الأهمية تتمثل في «تنظيف» التوازن الطبيعي للغابات وتزويد التربة بالكتلة العضوية.

في المناطق الحضرية، على سبيل المثال في المتنزهات، يمكن أن تسبب الفطريات التي تخترق الأشجار الضعيفة عبر الجروح أو عبر الجذور مشاكل كبيرة تتعلق بمقاومة السقوط أو الكسر. بعض هذه الفطريات، مثل فطر اللك، تشكل أجسامًا ثمرية طويلة العمر تدوم لعدة سنوات، ويمكن تمييزها بسهولة على الشجرة. بينما تشكل فطريات أخرى أجسامًا ثمرية سنوية فقط، مثل فطر الكبريت، والتي تتحلل مرة أخرى على مدار العام، مما يجعل من الصعب اكتشاف الإصابة. بعض هذه الفطريات التي تصيب الأشجار، مثل فطر الكبريت أو فطر المحار أو فطر «الخفاش»، صالحة للأكل.

في حدائق ماينز ومقابرها، يُسمح بترك جذوع الأشجار أو أجزاء من الأشجار الميتة، والتي تُعرف باسم «أشجار البيوتوب» أو «أشجار الموائل». فهي توفر، إلى جانب الفطريات، موئلاً هاماً ومصدر غذاء ومكاناً للتكاثر للحيوانات والنباتات.

تشير الجمعية الألمانية لعلم الفطريات (DGfM) إلى أنه من بين ما يقدر بـ 14,400 نوع من الفطر في ألمانيا، هناك حوالي 200 نوع فقط صالح للأكل و150 نوعًا سامًا. ومن بين هذه الأنواع، يُصنف 10 أنواع على أنها فطر سام قاتل. أما أنواع الفطريات المتبقية فتُعتبر غير صالحة للأكل، أي أنها غير لذيذة المذاق، أو غير قابلة للهضم، أو صغيرة جدًا، أو صلبة جدًا، أو لم يتم بعد دراسة تأثيرها السام. وتقدم الجمعية الألمانية لعلم الفطريات (DGfM) النصائح التالية بشأن جمع الفطريات الصالحة للأكل:

بشكل عام، لا يتضرر نسيج الفطر الفطري (الميسيليوم) الموجود في التربة جراء جمع الأجسام الثمرية الموجودة فوق سطح الأرض. ولا يهم في هذه الحالة ما إذا تم قطع الفطر أو انتزاعه. لكن يُنصح بإزالة الفطر من التربة بحذر، حيث توجد غالبًا عند قاعدة الساق سمات مهمة للتعرف عليه. 

اجمع فقط أنواع الفطر التي تعرفها جيدًا. بالنسبة للفطر غير المعروف، يمكنكم أخذ 2-3 عينات في مراحل نمو مختلفة قدر الإمكان، ثم تحديدها بهدوء في المنزل. احفظوا الفطر غير المعروف منفصلاً عن الفطر الصالح للأكل، لأن حتى الأجزاء الصغيرة من الفطر السام المميت يمكن أن تفسد السلة بأكملها.

اجمعوا الفطر الصحي والطازج فقط، واتركوا العينات المتقادمة أو الكبيرة جدًّا في مكانها. فهي مصدر قيم للجراثيم للجيل القادم. وغالبًا ما تكون السمات المميزة غير مكتملة النمو في الفطر الصغير جدًّا — فاتركوه ينمو بهدوء حتى يحين دوره للجامعين القادمين.

تنطبق قواعد حماية الطبيعة على الفطر أيضًا: فالعديد من أنواع الفطر الصالح للأكل، مثل الفطر الحجري والفطر ذي القبعة الحمراء والفطر الأصفر، تخضع للحماية ولا يجوز جمعها إلا بكميات صغيرة للاستهلاك الشخصي. وتبلغ الكمية الموصى بها حوالي 1-2 كجم لكل جامع في اليوم. وبعض الأنواع محمية تمامًا ولا يجوز جمعها.

اجمعوا الفطر في سلة حتى يتسنى له التهوية. الأكياس البلاستيكية غير مناسبة على الإطلاق، لأن الفطر «يتعرق» بداخلها ويتحلل بسهولة شديدة.

إذا قمت باستشارة خبير في الفطر للمساعدة في تحديد الأنواع، فيرجى عرض جميع ما جمعته عليه. لأن الفطر المعروض فقط هو الذي يمكن إجازة تناوله.

تعد الغابة أهم موطن للفطر الصالح للأكل المحلي، ولا سيما الغابات المختلطة القديمة التي تضم أشجارًا نفضية وصنوبرية. يعيش الفطر هناك في التربة أو على الخشب. ولا توجد في ماينز سوى مساحات قليلة من الغابات. يُحظر جمع الفطر في غابة لينبيرغ وغابة أوبر-أولمر، لأنهما منطقتان محمية. وللقيام بذلك، عليك التوجه إلى المناطق المحيطة مثل غابة بينجر أو غابة سون أو هونسروك.

في شهري سبتمبر وأكتوبر، قدمنا لكم معلومات حول موضوع الفطر وأشجار الموائل: الفعاليات وجهات الاتصال في ماينز والمناطق المحيطة بها، «افعلها بنفسك» — كيف تنشئ حديقة فطر، وغير ذلك الكثير. يوم الجمعة، 9 أكتوبر 2026، ستُقام رحلة ميدانية تنظمها إدارة المساحات الخضراء والبيئة تحت عنوان «أشجار الموائل في دروسوسوال - موطن للنباتات والحيوانات» من الساعة 16:30 حتى حوالي الساعة 18:00. التسجيل في متجر البيئة في ماينز.