En parcourant les douces collines de la Hesse rhénane et leurs vignobles, on découvre, à la périphérie du petit village de Köngernheim, un domaine discret. Ce n'est qu'en franchissant le portail de la cour que l'émerveillement commence. De vieilles maisons à colombages entourent une cour véritablement romantique, nichée contre le côté de la maison principale – un ancien moulin à grains. Les secrets sommeillent à l'intérieur : des chambres ultramodernes et pourtant confortables, un restaurant gastronomique et un espace bien-être et sauna de 1 000 mètres carrés avec piscine extérieure, entièrement dédié au thème du vin.

« Le moulin était en très mauvais état lorsque mes parents l'ont acheté », avoue Niclas Jordan. Cela fait longtemps : c'était en 2005 que Gerhard et Martina Jordan ont sauvé l'ancien « Untermühle » de la vente aux enchères forcées. « Diriger leur propre hôtel était un vieux rêve de mes parents », raconte Jordan, qui, à 28 ans, est lui-même devenu membre de l'équipe des « Mühlengeister » il y a trois ans.

Ses parents ont grandi à Mayence et à Bingen, ses grands-parents dirigeaient l'ancien restaurant culte « Zum Gebirg » à Mayence. Ses parents se sont également orientés vers l'hôtellerie. Alors qu'ils étaient encore en formation, « ils s'asseyaient dans la cour intérieure de l'Untermühle et rêvaient de diriger un jour cet hôtel », raconte leur fils.

« Cet hôtel » s'appelle aujourd'hui « Jordan’s Untermühle » ; son histoire remonte à plusieurs siècles. La plus ancienne mention écrite date de 1608, mais les historiens en sont certains : le moulin situé sur les rives de la petite Selz existait déjà au moins au XIVe siècle. Au cours des dernières décennies, il s’est fait connaître comme restaurant gastronomique bien au-delà des frontières de Rheinhessen, avant de connaître un déclin dans les années 1980.

Aujourd’hui, la « Traum-Mühle » est le premier bâtiment à accueillir les clients. Il s’agit de la partie la plus ancienne du domaine et elle abrite onze chambres extrêmement chaleureuses, où les vieilles poutres apparentes confèrent un charme particulier. Le « Kuschel-Mühle » abrite d’autres chambres de ce prestigieux hôtel 4,5 étoiles, et en octobre 2018, 18 chambres supplémentaires ont été ajoutées dans une nouvelle aile adjacente à l’ancien bâtiment principal.

Au restaurant, on sert des plats de grande qualité tels que des filets de sandre, des roulades de bœuf ou des saucisses de faisan maison ; la carte des vins propose des crus des vignobles environnants, jusqu’au Roten Hang à Nierstein. « On peut aussi faire le tour de toutes les Great Wine Capitals à travers le vin », explique Jordan : on trouve ici sur la carte une bouteille provenant de chaque membre de ce réseau mondial du vin.

Mais ce n'est pas pour son moulin ou sa carte des vins que Jordan's Untermühle a remporté le prix Best Of Wine Tourism 2020 dans la catégorie hébergement. La raison s'appelle « Herz & Rebe » (cœur et vigne) : il s'agit du tout nouvel espace bien-être et sauna que Jordan's a ouvert fin 2018. Le salon spa central ressemble à un salon et invite à la détente avec ses couleurs chaudes et ses éléments en bois. Des lits à baldaquin offrent des espaces de retraite dans une partie séparée, tandis que des pièces adjacentes accueillent les soins. La piscine moderne mène à l'extérieur, où les clients peuvent profiter d'une vue magnifique sur le nouveau bâtiment du sauna, qui ressemble à un moulin, avec une magnifique salle de yoga au premier étage.

Le Riesling, le Silvaner, le Pinot gris et le Pinot noir ne sont pas seulement servis dans des verres, ils donnent également leur nom aux programmes de bien-être. « Le Riesling est synonyme de purification et de fraîcheur, le Silvaner de pleine conscience et de soins », explique Jordan. Chaque programme a été conçu autour de ces concepts, inspirés par la culture viticole de la Hesse rhénane. Le Pinot gris symbolise le calme et la concentration, tandis que le Pinot noir apporte force et énergie. « Nous voulions intégrer le thème du vin dans le spa », explique Jordan, « en adaptant les cépages aux besoins des clients, ce qui devrait être unique en son genre. »

Et bien sûr, ils utilisent également des cosmétiques à base de vin et des gommages à base de pépins de raisin, des gommages au sauvignon blanc et toutes sortes de vinothérapie, ainsi que des bains de pieds en barrique. « C'est notre cérémonie de bienvenue », a déclaré Jordan, qui s'accompagne bien sûr d'un verre de vin. « Nous sommes au cœur d'une région viticole vivante », explique le jeune directeur de l'hôtel, « nous avons trouvé cela tout simplement approprié. »