Jadąc przez łagodne wzgórza Rheinhessen z ich winnicami, na obrzeżach małej miejscowości Köngernheim można znaleźć niepozorną posiadłość. Dopiero po przejściu przez bramę podwórza zaczyna się zachwyt. Stare domy z muru pruskiego otaczają prawdziwie romantyczne podwórze, które przylega do głównego budynku – starego młyna zbożowego. W jego wnętrzu kryją się sekrety: nowoczesne, a jednocześnie przytulne pokoje, restauracja dla smakoszy oraz centrum wellness i sauna o powierzchni 1000 metrów kwadratowych wraz z basenem zewnętrznym, które w całości poświęcone są tematyce wina.

„Młyn był w dość złym stanie, kiedy kupili go moi rodzice” – przyznaje Niclas Jordan. Minęło już sporo czasu: w 2005 roku Gerhard i Martina Jordan uratowali stary „Untermühle” przed przymusową licytacją. „Prowadzenie własnego hotelu było dawnym marzeniem moich rodziców” – opowiada Jordan, który trzy lata temu sam dołączył do zespołu „Mühlengeister”.

Jego rodzice dorastali w Moguncji i Bingen, a dziadkowie prowadzili kultową restaurację „Zum Gebirg” w Moguncji. Rodzice również zajęli się hotelarstwem, a kiedy byli jeszcze w trakcie nauki, „siedzieli na dziedzińcu Untermühle i marzyli o tym, żeby kiedyś prowadzić ten hotel” – opowiada syn.

„Ten hotel” nosi dziś nazwę „Jordan’s Untermühle”, a jego historia sięga wieków wstecz. Najstarsza pisemna wzmianka pochodzi z 1608 roku, jednak historycy są zgodni: młyn nad brzegiem rzeki Selz istniał już co najmniej w XIV wieku. W ostatnich dziesięcioleciach zyskał sławę jako restauracja dla smakoszy daleko poza granicami Rheinhessen, zanim w latach 80. XX wieku nastąpił jego upadek.

Dzisiaj „Traum-Mühle” jest pierwszym budynkiem, który wita gości. Jest to najstarsza część posiadłości, w której znajduje się jedenaście niezwykle przytulnych pokoi, w których stare drewniane belki nadają wnętrzom niepowtarzalny klimat. W „Kuschel-Mühle” znajdują się kolejne pokoje tego eleganckiego hotelu o standardzie 4,5 gwiazdek, a w październiku 2018 roku dobudowano jeszcze 18 pokoi w nowym skrzydle obok starego budynku głównego.

W restauracji serwowane są dania najwyższej jakości, takie jak filet z sandacza, rolady wołowe czy domowej roboty kiełbaski z bażanta, a karta win oferuje wyśmienite trunki z okolicznych winnic, sięgające aż do Roten Hang w Nierstein. „Można tu również skosztować win ze wszystkich Great Wine Capitals” – mówi Jordan: w karcie win znajduje się po jednej butelce od każdego członka tej światowej sieci winiarskiej.

Jednak to nie młyn ani karta win sprawiły, że Jordan’s Untermühle otrzymało nagrodę Best Of Wine Tourism Award 2020 w kategorii zakwaterowanie. Powodem jest „Herz & Rebe” – zupełnie nowe centrum wellness i sauna, które Jordan’s otworzyło pod koniec 2018 roku. Centralny salon spa wygląda jak pokój dzienny i zachęca do odpoczynku dzięki ciepłym kolorom i drewnianym elementom. Łóżka z baldachimem zapewniają prywatność w oddzielnej części, a sąsiednie pomieszczenia oferują miejsce na zabiegi. Nowoczesny basen prowadzi na zewnątrz, gdzie goście mogą podziwiać wspaniały widok na nowy budynek sauny w stylu młyna, z pięknym pokojem do jogi na pierwszym piętrze.

Riesling, Silvaner, Grauburgunder i Pinot Noir są tu nie tylko serwowane w kieliszkach, ale także nadają nazwy programom wellness. „Riesling oznacza oczyszczenie i świeżość, Silvaner – uważność i pielęgnację” – wyjaśnia Jordan. Każdy program został zaplanowany w oparciu o te pojęcia, inspirowane kulturą winiarską Rheinhessen. Grauburgunder symbolizuje spokój i skupienie, a Spätburgunder dodaje siły i energii. „Chcieliśmy przenieść tematykę wina do spa”, wyjaśnia Jordan, „dostosowując odmiany winogron do potrzeb gości, co powinno być czymś wyjątkowym”.

Oczywiście używają tu również kosmetyków na bazie wina i peelingów z pestek winogron, peelingów z sauvignon blanc oraz wszystkich rodzajów winoterapii, a także kąpieli stóp w beczkach barrique. „To nasza ceremonia powitalna”, powiedział Jordan, której towarzyszy oczywiście kieliszek wina. „Znajdujemy się w samym środku tętniącego życiem regionu winiarskiego”, mówi młody menedżer hotelu, „uznaliśmy, że to po prostu pasuje”.