Rheinhessen'in üzüm bağlarıyla kaplı yumuşak tepelerini aşıp ilerlerken, küçük Köngernheim kasabasının dış mahallelerinde göze çarpmayan bir mülkle karşılaşırsınız. Ancak avlu kapısından içeri adım attığınızda hayranlık uyandıran manzara karşınıza çıkar. Eski ahşap evler, ana binanın yanına yaslanmış, gerçekten romantik bir avluyu çevreliyor – eski bir tahıl değirmeni. Sırlar içeride gizli: son derece modern ama yine de rahat odalar, bir gurme restoran ve tamamen şarap temasına adanmış, açık havuzlu 1.000 metrekarelik bir wellness ve sauna alanı.

"Ailem burayı satın aldığında değirmen oldukça harap durumdaydı," diyor Niclas Jordan. Üzerinden uzun zaman geçti: Gerhard ve Martina Jordan, eski "Untermühle"yi icra satışından kurtardıkları yıl 2005'ti. "Kendi otellerini işletmek, annemle babamın eski bir hayaliydi," diyor Jordan; 28 yaşındaki genç, üç yıl önce "Mühlengeister" ekibinin bir üyesi oldu.

Anne ve babası Mainz ve Bingen’de büyüdü; dedesi ve büyükannesi ise Mainz’daki eski, kült bir restoran olan “Zum Gebirg”i işletiyordu. Anne ve babası da otelcilik sektörüne girdi; henüz eğitim görürken “bir zamanlar Untermühle’nin avlusunda oturup bir gün bu oteli işletmeyi hayal ederlerdi” diye anlatıyor oğulları.

Bugün “Jordan’s Untermühle” olarak bilinen “bu otel”, yüzyıllar öncesine uzanan bir tarihe sahiptir. En eski yazılı kayıt 1608 yılına aittir, ancak tarihçiler şundan emindir: Küçük Selz Nehri kıyısındaki değirmen, en azından 14. yüzyılda zaten mevcuttu. Geçtiğimiz on yıllarda, 1980’lerde işler kötüye gitmeden önce, bu değirmen Rheinhessen sınırlarının çok ötesinde bir gurme restoranı olarak ün kazanmıştı.

Bugün, “Traum-Mühle” misafirleri karşılayan ilk binadır. Tesisin en eski bölümü olan bu binada, eski ahşap kirişlerin kendine özgü bir atmosfer yarattığı on bir son derece konforlu oda bulunmaktadır. “Kuschel-Mühle” ise bu seçkin 4,5 yıldızlı otelin diğer odalarına ev sahipliği yapmaktadır; ayrıca Ekim 2018’de eski ana binanın yanına inşa edilen yeni bir kanatta 18 oda daha eklenmiştir.

Restoranda, levrek filetosu, dana ruloları veya ev yapımı sülün sosisleri gibi yüksek kaliteli yemekler servis ediliyor; şarap menüsünde ise çevredeki şaraphanelerden Nierstein’daki Roten Hang’a kadar uzanan lezzetler yer alıyor. “Burada tüm Great Wine Capitals şaraplarını tadabilirsiniz,” diyor Jordan: Küresel şarap ağının her üyesinden birer şişe, menüde yer alıyor.

Ancak Jordan’s Untermühle’nin 2020 Best Of Wine Tourism Ödülü’nü konaklama kategorisinde kazanmasının nedeni değirmen ya da şarap menüsü değildi. Bunun sebebi “Herz & Rebe” – yani Jordan’s’ın 2018’in sonunda açtığı yepyeni wellness ve sauna alanı. Merkezdeki Spa Lounge bir oturma odası gibi görünüyor ve sıcak renkleri ve ahşap unsurlarıyla misafirleri burada vakit geçirmeye davet ediyor. Ayrı bir bölümde bulunan gökyüzü yatakları dinlenme alanları sunarken, yan odalar bakımlar için yer sağlıyor. Modern havuz dışarıya açılıyor ve burada konuklar, birinci katta bulunan muhteşem yoga odası ile birlikte değirmen görünümündeki yeni sauna binasının harika manzarasının tadını çıkarabiliyor.

Riesling, Silvaner, Grauburgunder ve Pinot Noir burada sadece kadehte servis edilmiyor, aynı zamanda wellness programlarına da isimlerini veriyor. "Riesling arınma ve tazeliği, Silvaner ise farkındalık ve bakımı temsil ediyor," diye açıklıyor Jordan. Her program, Rheinhessen şarap kültüründen ilham alınarak bu kavramlar etrafında planlandı. Grauburgunder, huzur ve odaklanmayı temsil ederken, Spätburgunder güç ve enerji verir. "Şarap temasını spaya taşımak istedik," diye açıklıyor Jordan, "üzüm çeşitlerini misafirlerin ihtiyaçlarına göre uyarladık, bu benzersiz bir şey olmalı."

Ve elbette burada şarap kozmetiği ve şarap çekirdeğinden yapılan peelingler, Sauvignon Blanc peelingleri ve her türlü vinoterapi ile barrique ayak banyoları da kullanılıyor. “Bu bizim karşılama törenimiz,” diyor Jordan; tabii ki bir kadeh şarap eşliğinde. “Canlı bir şarap bölgesinin ortasındayız,” diyor genç otel müdürü, “bunu çok uygun bulduk.”