نلتقي في بيشتايم، في وسط البلدة: يؤدي زقاق إلى مزرعة نموذجية في منطقة راينهيس. تم تجديدها بشكل جميل باللونين الرمادي والأبيض، مثل العديد من مزارع الكروم. يبدو يوخن دريسايغكر البالغ من العمر 40 عامًا هادئًا من الخارج، ولكنه يشعر بالانجذاب من الداخل: هنا في هذه الغرف التاريخية، في متجر النبيذ، لا يمكنه أن يظهر لي رؤيته.

نغادر البلدة – بعيدًا عن صالة العرض، متجهين نحو رؤيته لمزرعة نبيذ حديثة. واو – لم أكن أتخيل أن المزرعة الجديدة ستكون بهذا الحجم: في منطقة بيخثيمر هايليجكروز، تقع مزرعة نبيذ على شكل مصاطب وسط الكرم. سقف أخضر على ثلاثة مستويات، تحته شريط نوافذ ضيق. على الرغم من حجمها، تنسجم المبنى بشكل متناغم مع المناظر الطبيعية. تم حفر مزرعة العنب على عمق تسعة أمتار في المنحدر، لتتناسب مع تضاريس تلال راينهيسن وتستوعبها. يتبع المبنى فلسفة تيروار الخاصة بالخمار: يتم معالجة العنب في التربة التي تنمو فيها الكروم.

كيف قرر هذا الشاب صانع النبيذ تنفيذ مشروع بهذا الحجم؟ "تعلم شيئًا مفيدًا!" نصحت به والديه فريدر وأوت دريسايغر. كان من المفترض أن يتولى شقيقه الأكبر كريستيان إدارة المزرعة الكلاسيكية التي تبلغ مساحتها 12 هكتارًا في منطقة راينهيسن، والتي تضم حانة ومطعمًا وتقدم 45 نوعًا من النبيذ. لذلك، بدأ يوخن بتعلم المهنة في مكتب استشارات ضريبية، لكن حبه للنبيذ بقي. أكمل تدريبه في صناعة النبيذ في مزارع النبيذ الشهيرة بيرغدولت (بفالز) وكيلر (راينهيسن)، وحصل على شهادة فني زراعة العنب في فاينسبيرغ. في عام 2002، سلم والداه المزرعة له ولأخيه كريستيان، وكان يوشن يبلغ من العمر 21 عامًا فقط، وكان أخوه أكبر منه بقليل.

أدخل يوخن أفكارًا جديدة إلى الشركة العائلية، وساعده كريستيان في تنفيذها. أصبحت كلمة "تيروار" هي الكلمة السحرية للملف الجديد لمزرعة النبيذ. بحث يوخن عن مزارع كروم قديمة من نوع ريسلينغ. واستبدلها بمزارع من نوع دورنفيلدر. لكنه لم يكتفِ بالتركيز على ريسلينغ: فقد قلب الشركة رأسًا على عقب وأعاد تنظيمها. قرر كريستيان اتباع مسار آخر: عندما أتيحت له الفرصة، اشترى مزرعة د. كوهلر في بيخثيم وركز على النبيذ الذي يسهل شربه، وخاصة أنواع بورغوندي.

يدير يوخن المزرعة بمفرده منذ عام 2006 ويواصل صقل فلسفته المتسقة في صناعة النبيذ: التركيز على ريسلينغ، التخمير التلقائي، القطاف اليدوي، المعالجة اللطيفة للعنب، فترة نضج طويلة، طرق إنتاج بيئية. منذ عام 2020، حصلت المزرعة التي تبلغ مساحتها 48 هكتارًا على شهادة بيئية.

بدأ يوخن دريسايغر في عام 2006 بتخطيط وبناء مزرعة العنب الجديدة المهيبة، وفي عام 2017 تمكن من معالجة أول حصاد في المبنى الجديد. يتم توصيل العنب في صناديق ونقله بواسطة ضغط السقوط. تبلغ سعة الخزانات والبراميل 1 ½ محصول: يتيح العدد غير المعتاد من الخزانات الصغيرة إمكانية التخمير المحدد للعبوات الصغيرة.

يعمل مدير النبيذ يوخن دريسايغر مع فريق شاب متفاني. تتميز النبيذات، وخاصة نبيذ ريسلينغ، بطابعها الفريد. لا يعتبرها صانع النبيذ الشاب "محبوبة الجميع": فالنبيذ المعقد، الذي يحظى بتقييم عالٍ من قِبل خبراء النبيذ، يستهدف عشاق النبيذ الذين يقدرون النبيذ ذو الطابع القوي. إن النبيذ المعبأ في الزجاجات مستدام بقدر استدامة المبنى ذي السقف الخشبي المزروع بالنباتات والأنظمة الكهروضوئية: فهو ينضج بهدوء ليمنح عشاق النبيذ متعة طويلة الأمد.

"الاستدامة بالنسبة لي هي أكثر من مجرد مصطلح شائع أو اتجاه سائد. إنها أمر أساسي للغاية"، يقول يوخن دريسيغاكر.

ولهذا السبب بالذات، منحته منظمة «Great Wine Capitals» جائزة «Best of Wine Tourism» في فئة «الاستدامة في السياحة». ويمكن للزوار الاطلاع على هذا المفهوم بأنفسهم خلال الجولات الإرشادية في مزرعة العنب.