Ми зустрічаємося в Бехтхаймі, в центрі міста: провулок веде до типового рейнгессенського двору. Він красиво відремонтований в сіро-білих тонах, як і багато виноробних господарств. 40-річний Йочен Драйсагакер зовні виглядає спокійним, але внутрішньо його тягне далі: тут, в цих історичних приміщеннях, у винній крамниці, він не може показати мені свою візію.

Ми виїжджаємо з міста – подалі від виставкового залу, до його бачення сучасного виноробного господарства. Вау – я не уявляв, що нове господарство буде таким великим: у місцевості Бехтхаймер-Хайлігкройц, врізане у виноградник, розташоване терасове виноробне господарство. Зелений дах на трьох рівнях, під ним вузька смуга вікон. Незважаючи на свої розміри, будівля гармонійно вписується в ландшафт. Виноробня врізана на дев'ять метрів у схил, пристосовується до топографії пагорбів Рейнгессену, вписується в неї. Будівля відповідає філософії терруару винороба: вино обробляється в землі, де ростуть виноградні лози.

Як молодий винороб вирішив реалізувати проект такого масштабу? «Вивчи щось корисне!» — радили йому батьки Фрідер і Уте Драйсагакер. Класичне рейнгессське господарство площею 12 гектарів із виноградним погребом і 45 сортами вина в меню мав перейняти його старший брат Крістіан. Тож Йочен спочатку навчався в податковій консультаційній фірмі, але любов до вина залишилася. Він пройшов навчання на винороба в відомих виноробнях Бергдольт (Пфальц) і Келлер (Рейнгессен), а в Вайнсберзі склав іспит на техніка-виноградаря. У 2002 році батьки передали господарство йому і його братові Крістіану — Йочену було всього 21 рік, а його брат був трохи старший.

Йохен привніс нові ідеї в сімейне господарство, а Крістіан допомагав йому їх втілювати. Теруар — це чарівне слово для нового профілю виноробні. Йохен цілеспрямовано шукає виноградники зі старими лозами рислінгу. Він обмінює їх на ділянки з лозами дорнфельдера. Але він не зупинився на рислінгу: все господарство було перевернуто з ніг на голову і переорієнтоване. Крістіан вирішує піти іншим шляхом: коли випадає нагода, він купує виноробню Dr. Koehler у Бехтхаймі і зосереджується на винах, які легко п'ються, особливо на сортах Бургундії.

З 2006 року Йочен самостійно керує виноробнею і продовжує вдосконалювати свою послідовну філософію виноробства: концентрація на сорті Рислінг, спонтанне бродіння, ручний збір врожаю, дбайливе оброблення винограду, тривалий термін дозрівання, екологічний спосіб виробництва. З 2020 року господарство площею 48 гектарів має сертифікат екологічності.

Йохен Драйсагакер розпочав планування та будівництво нового імпозантного виноробного господарства у 2006 році, а у 2017 році він зможе переробити перший урожай у новій будівлі. Виноград доставляється в ящиках і транспортується під тиском. Ємність резервуарів і бочок достатня для 1 ½ врожаю: незвично велика кількість невеликих резервуарів дозволяє цілеспрямовано розливати вино в невеликі ємності.

Винороб Йочен Драйсагакер працює з молодою командою ентузіастів. Вина, особливо рислінги, мають самобутній характер. «Не для всіх», — вважає молодий винороб: складні вина, високо оцінені винними гідами, призначені для поціновувачів вин з сильним характером. Вина в пляшках настільки ж екологічні, як і будівля з зеленим дерев'яним дахом та фотоелектричною установкою: дозріваючи в спокої, вони довго радують поціновувачів вина.

«Для мене сталий розвиток — це більше, ніж просто модне слово чи тренд. Це щось абсолютно суттєве», — каже Йохен Драйсігакер.

Саме за це організація Great Wine Capitals присудила йому нагороду «Best of Wine Tourism Award» у категорії «Сталий розвиток у туризмі». Відвідувачі можуть на власні очі переконатися в цій концепції під час екскурсій по виноробні.