Nous nous retrouvons à Bechtheim, au centre du village : une ruelle mène à une ferme typique de la région de Rheinhessen. Joliment rénovée en gris et blanc, comme beaucoup d'exploitations viticoles. Jochen Dreissigacker, 40 ans, semble calme en apparence, mais intérieurement, il est impatient de partir : ici, dans ces locaux historiques, dans la vinothèque, il ne peut pas me montrer sa vision.

Nous quittons le village, loin du showroom, pour nous rendre dans son domaine viticole moderne. Waouh, je n'aurais jamais imaginé que les nouveaux locaux seraient aussi grands : dans le vignoble de Bechtheimer Heiligkreuz se trouve un domaine viticole en terrasses. Un toit végétalisé sur trois niveaux, sous lequel se trouve une étroite bande de fenêtres. Malgré sa taille, le bâtiment s'intègre harmonieusement dans le paysage. Le domaine viticole est creusé à neuf mètres de profondeur dans la pente, s'adaptant à la topographie vallonnée de la Hesse rhénane, l'intégrant. Le bâtiment suit la philosophie du terroir du vigneron : le vin est élaboré dans la terre où poussent les vignes.

Comment ce jeune vigneron en est-il venu à mettre en œuvre un projet d'une telle envergure ? « Apprends un métier raisonnable ! », lui ont recommandé ses parents Frieder et Ute Dreissigacker. C'est son frère aîné Christian qui devait reprendre l'exploitation classique de 12 hectares de la Hesse rhénane, avec son bar à vin et ses 45 vins à la carte. Jochen a donc d'abord suivi une formation dans un cabinet d'expertise comptable, mais son amour pour le vin est resté intact. Il a suivi une formation de vigneron dans les domaines viticoles renommés de Bergdolt (Palatinat) et Keller (Rhénanie-Palatinat) et a passé son examen de technicien viticole à Weinsberg. En 2002, ses parents ont cédé l'exploitation à lui et à son frère Christian. Jochen n'avait alors que 21 ans, son frère était à peine plus âgé.

Jochen apporte de nouvelles idées à l'entreprise familiale, Christian l'aide à les mettre en œuvre. Le terroir est le mot magique qui définit le nouveau profil du domaine viticole. Jochen recherche de manière ciblée des vignobles avec de vieilles vignes de Riesling. Il les échange contre des vignobles avec des vignes de Dornfelder. Mais il ne s'est pas contenté de se concentrer sur le Riesling : toute l'entreprise a été bouleversée et réorientée. Christian décide de suivre une autre voie : lorsque l'occasion se présente, il acquiert le domaine viticole Dr. Koehler à Bechtheim et se concentre sur des vins faciles à boire, en particulier des cépages bourguignons.

Jochen dirige seul le domaine viticole depuis 2006 et continue de perfectionner sa philosophie cohérente en matière de vin : concentration sur le riesling, fermentation spontanée, vendanges manuelles, traitement doux des raisins, longue période de maturation, méthodes de production écologiques. Depuis 2020, l'exploitation de 48 hectares est certifiée biologique.

Jochen Dreissigacker a commencé à planifier et à construire l'imposant nouveau domaine viticole en 2006. En 2017, il pourra traiter la première récolte dans le nouveau bâtiment. Les raisins sont livrés dans des caisses et transportés par gravité. La capacité des cuves et des fûts permet de traiter 1 ½ récolte : un nombre inhabituel de petites cuves permet la fermentation ciblée de petits conteneurs.

Le chef d'orchestre du vin Jochen Dreissigacker travaille avec une équipe jeune et motivée. Les vins, en particulier les Rieslings, ont un caractère unique. Ils ne sont pas « les chouchous de tout le monde », estime le jeune vigneron : ces vins complexes, très bien notés par les guides œnologiques, s'adressent aux amateurs qui apprécient les vins de caractère. Tout comme le bâtiment avec son toit végétalisé en bois et son installation photovoltaïque, les vins en bouteille sont durables : mûris dans le calme, ils procurent un plaisir durable aux amateurs.

« Pour moi, le développement durable est bien plus qu'un simple mot à la mode ou une tendance. C'est quelque chose d'absolument essentiel », déclare Jochen Dreissigacker.

Et c’est précisément pour cela que Great Wine Capitals lui a décerné le « Best of Wine Tourism Award » dans la catégorie « Durabilité dans le tourisme ». Les visiteurs peuvent se faire leur propre idée de ce concept lors de visites guidées du domaine viticole.