Ci incontriamo a Bechtheim, nel centro del paese: un vicolo conduce a una tipica tenuta vinicola della Renania-Assia. Ristrutturata con gusto nei toni del grigio e del bianco, proprio come molte altre aziende vinicole. Jochen Dreissigacker, quarantenne, appare esternamente tranquillo, ma dentro di sé sente il bisogno di andare oltre: qui, in questi locali storici, nell’enoteca, non può mostrarmi la sua visione.

Usciamo dal paese – lontano dallo showroom, verso la sua visione di una moderna tenuta vinicola. Wow – non avrei mai immaginato che la nuova sede fosse così grande: nella zona di Bechtheimer Heiligkreuz, incastonata nel vigneto, si trova una tenuta vinicola terrazzata. Un tetto verde su tre livelli, sotto il quale si estende una stretta fascia di finestre. Nonostante le dimensioni, l’edificio si inserisce armoniosamente nel paesaggio. La cantina è scavata a nove metri di profondità nel pendio, si adatta alla topografia collinare della Renania-Assia, la assorbe. L'edificio segue la filosofia del terroir del viticoltore: il vino viene lavorato nella terra in cui crescono le viti.

Come mai questo giovane viticoltore ha deciso di realizzare un progetto di questa portata? «Impara un mestiere serio!», gli consigliarono i suoi genitori Frieder e Ute Dreissigacker. La classica azienda vinicola della Renania-Assia, con i suoi 12 ettari, la taverna e 45 vini in carta, avrebbe dovuto essere rilevata dal fratello maggiore Christian. Così Jochen ha iniziato a lavorare in uno studio di commercialisti, ma l'amore per il vino è rimasto. Ha completato la sua formazione di viticoltore nelle rinomate cantine Bergdolt (Palatinato) e Keller (Rheinhessen) e a Weinsberg ha superato l'esame di tecnico viticolo. Nel 2002 i suoi genitori hanno ceduto l'azienda a lui e a suo fratello Christian: Jochen aveva appena 21 anni, suo fratello era solo di poco più grande.

Jochen porta nuove idee nell'azienda di famiglia, Christian lo aiuta a realizzarle. Terroir è la parola magica per il nuovo profilo della tenuta. Jochen cerca con determinazione vigneti con vecchi ceppi di Riesling. Li scambia con appezzamenti coltivati a Dornfelder. Ma non si è fermato alla concentrazione sul Riesling: l'intera azienda è stata rivoluzionata e riorientata. Christian decide di intraprendere una strada diversa: quando se ne presenta l'occasione, acquista la tenuta Dr. Koehler a Bechtheim e si concentra su vini piacevoli da bere, soprattutto varietà di Borgogna.

Dal 2006 Jochen gestisce l'azienda vinicola in proprio e continua a perfezionare la sua coerente filosofia enologica: concentrazione sul Riesling, fermentazione spontanea, vendemmia manuale, lavorazione delicata delle uve, lungo periodo di affinamento, metodi di produzione biologici. Dal 2020 l'azienda, che si estende su 48 ettari, è certificata biologica.

Jochen Dreissigacker ha iniziato la progettazione e la costruzione dell'imponente nuova cantina nel 2006 e nel 2017 ha potuto vinificare la prima vendemmia nel nuovo edificio. L'uva viene consegnata in cassette e trasportata per gravità. La capacità delle vasche e delle botti è sufficiente per 1 ½ vendemmie: un numero insolitamente elevato di piccole vasche consente l'affinamento mirato di piccoli lotti.

Il maestro di cantina Jochen Dreissigacker lavora con un team giovane e motivato. I vini, in particolare i Riesling di single vineyard, presentano un carattere ben definito. Non sono "Everbodys Darling", afferma il giovane enologo: i vini complessi, molto apprezzati dalle guide enologiche, si rivolgono agli amanti del vino che apprezzano i vini dal carattere forte. I vini in bottiglia sono sostenibili quanto l'edificio con il tetto in legno ricoperto di vegetazione e l'impianto fotovoltaico: maturati con calma, regalano agli amanti del vino un piacere duraturo.

"Per me la sostenibilità è più di una semplice parola alla moda o di una tendenza. È qualcosa di assolutamente essenziale", afferma Jochen Dreissigacker.

Ed è proprio per questo che Great Wine Capitals gli ha conferito il «Best of Wine Tourism Award» nella categoria «Sostenibilità nel turismo». I visitatori possono convincersi di persona di questo approccio partecipando alle visite guidate nella tenuta vinicola.