Nos reunimos en Bechtheim, en el centro del pueblo: un callejón conduce a una típica granja de Rheinhessen. Bonita y renovada en gris y blanco, como muchas explotaciones vitivinícolas. Jochen Dreissigacker, de 40 años, parece tranquilo por fuera, pero por dentro le atrae seguir adelante: aquí, en estas salas históricas, en la vinoteca, no puede mostrarme su visión.

Salimos del pueblo, lejos de la sala de exposiciones, hacia su visión de una bodega moderna. Vaya, no me había imaginado que las nuevas instalaciones fueran tan grandes: en la zona de Bechtheimer Heiligkreuz hay una bodega en terrazas incrustada en el viñedo. Un techo verde en tres niveles, debajo del cual hay una estrecha franja de ventanas. A pesar de su tamaño, el edificio se integra armoniosamente en el paisaje. La bodega está excavada nueve metros en la ladera, adaptándose a la topografía de las colinas de Rheinhessen y absorbiéndola. El edificio sigue la filosofía del terruño del viticultor: el vino se elabora en la tierra donde crecen las vides.

¿Cómo se le ocurre al joven viticultor llevar a cabo un proyecto de tal envergadura? «¡Aprende algo útil!», le recomendaron sus padres, Frieder y Ute Dreissigacker. Su hermano mayor, Christian, debía hacerse cargo de la clásica explotación de 12 hectáreas de Rheinhessen, con taberna y 45 vinos en la carta. Así que Jochen empezó a formarse en una asesoría fiscal, pero su amor por el vino permaneció. Realizó su formación como viticultor en las prestigiosas bodegas Bergdolt (Palatinado) y Keller (Renania-Hessia) y se examinó como técnico vitivinícola en Weinsberg. En 2002, sus padres les cedieron la explotación a él y a su hermano Christian, cuando Jochen tenía solo 21 años y su hermano era solo un poco mayor.

Jochen aporta nuevas ideas a la empresa familiar y Christian le ayuda a ponerlas en práctica. Terroir es la palabra mágica para el nuevo perfil de la bodega. Jochen busca de forma específica viñedos con viejas cepas de Riesling. Las cambia por viñedos con cepas de Dornfelder. Pero no se limitó a centrarse en el Riesling: toda la empresa se transformó y reorientó. Christian decide tomar otro camino: cuando se le presenta la oportunidad, adquiere la bodega Dr. Koehler en Bechtheim y se centra en vinos fáciles de beber, especialmente variedades de Borgoña.

Jochen dirige la bodega en solitario desde 2006 y sigue perfeccionando su coherente filosofía vinícola: concentración en el Riesling, fermentación espontánea, vendimia manual, procesamiento cuidadoso de la uva, largo periodo de maduración y métodos de producción ecológicos. Desde 2020, la explotación de 48 hectáreas cuenta con la certificación ecológica.

Jochen Dreissigacker comenzó a planificar y construir la imponente nueva bodega en 2006 y, en 2017, podrá procesar la primera cosecha en el nuevo edificio. Las uvas se entregan en cajas y se transportan por gravedad. La capacidad de los tanques y barricas es suficiente para una cosecha y media: un número inusual de pequeños tanques permite el envejecimiento selectivo de pequeños recipientes.

El director de vinos Jochen Dreissigacker trabaja con un equipo joven y comprometido. Los vinos, especialmente los Rieslings, muestran un carácter propio. No son «los favoritos de todos», opina el joven enólogo: estos vinos complejos, muy bien valorados por las guías de vinos, están dirigidos a los amantes del vino que aprecian los vinos con carácter. Tan sostenibles como el edificio, con su techo de madera cubierto de vegetación y su instalación fotovoltaica, son los vinos que se encuentran en la botella: madurados en calma, proporcionan un placer duradero a los amantes del vino.

«Para mí, la sostenibilidad es más que una simple palabra de moda o una tendencia. Es algo absolutamente esencial», afirma Jochen Dreissigacker.

Y precisamente por eso, Great Wine Capitals le ha concedido el premio «Best of Wine Tourism» en la categoría «Sostenibilidad en el turismo». Los visitantes pueden comprobar por sí mismos este concepto durante las visitas guiadas a la bodega.