Spotykamy się w Bechtheim, w centrum miejscowości: uliczka prowadzi do typowej dla regionu Rheinhessen zagrody. Ładnie odrestaurowana w kolorach szaro-białym, tak jak wiele innych gospodarstw winiarskich. 40-letni Jochen Dreissigacker sprawia wrażenie spokojnego, ale w głębi duszy pragnie czegoś więcej: tutaj, w tych historycznych pomieszczeniach, w winiarni, nie może mi pokazać swojej wizji.

Wyjeżdżamy z miejscowości – z dala od salonu wystawowego, w kierunku jego wizji nowoczesnej winnicy. Wow – nie wyobrażałem sobie, że nowa siedziba będzie tak duża: w miejscowości Bechtheimer Heiligkreuz, wciśnięta w winnicę, znajduje się tarasowa winnica. Zielony dach na trzech poziomach, pod którym znajduje się wąski pas okien. Pomimo swoich rozmiarów budynek harmonijnie wtapia się w krajobraz. Winnica jest wcięta dziewięć metrów w zbocze, dopasowując się do topografii wzgórz Rheinhessen i wchłaniając ją. Budynek jest zgodny z filozofią terroir winiarza: wino jest przetwarzane w ziemi, w której rosną winorośle.

Jak młody winiarz doszedł do realizacji projektu tej skali? „Naucz się czegoś sensownego!” – radzili mu rodzice Frieder i Ute Dreissigacker. Klasyczne gospodarstwo o powierzchni 12 hektarów w regionie Rheinhessen, z winiarnią i 45 rodzajami win w karcie, miało przejąć jego starszy brat Christian. Jochen zaczął więc naukę w biurze doradcy podatkowego, ale miłość do wina pozostała. Swoje wykształcenie winiarskie zdobywał w renomowanych winnicach Bergdolt (Palatynat) i Keller (Ren-Hesja), a w Weinsbergu zdał egzamin na technika winiarskiego. W 2002 roku rodzice przekazali gospodarstwo jemu i jego bratu Christianowi – Jochen miał wtedy zaledwie 21 lat, a jego brat był tylko nieco starszy.

Jochen wnosi do rodzinnego przedsiębiorstwa nowe pomysły, a Christian pomaga mu je realizować. Terroir to magiczne słowo określające nowy profil winnicy. Jochen celowo poszukuje winnic ze starymi winoroślami rieslinga. Wymienia je na winnice z winoroślami dornfelder. Nie poprzestał jednak na skupieniu się na rieslingu: całe przedsiębiorstwo zostało wywrócone do góry nogami i na nowo zorganizowane. Christian decyduje się na inną drogę: gdy nadarza się okazja, nabywa winnicę Dr. Koehler w Bechtheim i koncentruje się na winach łatwych do picia, zwłaszcza odmianach burgundzkich.

Od 2006 roku Jochen samodzielnie prowadzi winnicę i nadal doskonali swoją konsekwentną filozofię winiarską: koncentracja na rieslingu, spontaniczna fermentacja, ręczne zbieranie winogron, delikatna obróbka winogron, długi okres dojrzewania, ekologiczna produkcja. Od 2020 roku gospodarstwo o powierzchni 48 hektarów posiada certyfikat ekologiczny.

Jochen Dreissigacker rozpoczął planowanie i budowę imponującego nowego budynku winnicy w 2006 roku – w 2017 roku będzie mógł przetworzyć pierwsze zbiory w nowym budynku. Winogrona są dostarczane w skrzynkach i transportowane grawitacyjnie. Pojemność zbiorników i beczek wystarcza na 1 ½ zbiorów: niezwykle duża liczba małych zbiorników umożliwia ukierunkowaną produkcję małych pojemników.

Dyrektor ds. win Jochen Dreissigacker współpracuje z młodym, zaangażowanym zespołem. Wina, zwłaszcza rieslingi z tej lokalizacji, charakteryzują się niepowtarzalnym smakiem. Nie są to „ulubieńcy wszystkich” – twierdzi młody winiarz: złożone wina, wysoko oceniane przez przewodniki po winach, są skierowane do miłośników wina, którzy cenią sobie trunki o silnym charakterze. Tak samo trwałe jak budynek z zielonym dachem i instalacją fotowoltaiczną są trunki w butelkach: dojrzewające w spokoju zapewniają miłośnikom wina długą przyjemność.

„Zrównoważony rozwój to dla mnie coś więcej niż tylko modne hasło czy trend. To coś absolutnie istotnego” – mówi Jochen Dreissigacker.

I właśnie za to organizacja Great Wine Capitals przyznała mu nagrodę „Best of Wine Tourism Award” w kategorii „Zrównoważony rozwój w turystyce”. Odwiedzający mogą sami przekonać się o tej koncepcji podczas wycieczek z przewodnikiem po winnicy.