Bechtheim'ın merkezinde buluşuyoruz: Bir ara sokak, tipik bir Rheinhessen çiftlik evine çıkıyor. Gri-beyaz tonlarda güzelce restore edilmiş, tıpkı birçok şarapçılık işletmesi gibi. 40 yaşındaki Jochen Dreissigacker dıştan sakin görünüyor – ama içten içe başka yerlere yöneliyor: Burada, bu tarihi odalarda, şarap dükkanında, bana vizyonunu gösteremez.

Kasabadan çıkıyoruz – showroomdan uzaklaşıp, modern bir şaraphane vizyonuna doğru ilerliyoruz. Vay canına – yeni tesisin bu kadar büyük olacağını hayal etmemiştim: Bechtheimer Heiligkreuz bölgesinde, bağların içine oyulmuş teraslı bir şaraphane bulunuyor. Üç katlı yeşil bir çatı, altında dar bir pencere şeridi. Büyüklüğüne rağmen bina manzaraya uyumlu bir şekilde entegre oluyor. Şaraphane, yamaca dokuz metre derinlikte oyulmuş, Rheinhessen'in tepelik topografyasına uyum sağlıyor, onu benimsiyor. Bina, şarap üreticisinin terroir felsefesini takip ediyor: Şarap, asmaların yetiştiği toprakta işleniyor.

Genç şarap üreticisi, bu büyüklükte bir projeyi hayata geçirmeye nasıl karar verdi? "Düzgün bir meslek öğren!" diye tavsiye etmişlerdi ona ebeveynleri Frieder ve Ute Dreissigacker. Klasik bir Rheinhessen tarzı, 12 hektarlık, şarap evi ve menüsünde 45 çeşit şarap bulunan işletmeyi, ağabeyi Christian devralacaktı. Böylece Jochen önce bir vergi danışmanlık bürosunda çalışmaya başladı, ancak şaraba olan sevgisi devam etti. Ünlü Bergdolt (Pfalz) ve Keller (Rheinhessen) şaraphanelerinde şarapçılık eğitimini tamamladı; Weinsberg'de şarapçılık teknisyeni sınavını geçti. 2002'de ebeveynleri işletmeyi ona ve ağabeyi Christian'a devretti; o sırada Jochen henüz 21 yaşındaydı, ağabeyi ise ondan biraz daha büyüktü.

Jochen aile işletmesine yeni fikirler getiriyor, Christian ise bunları hayata geçirmesine yardım ediyor. Terroir, şaraphanenin yeni profilinin sihirli kelimesi. Jochen, eski Riesling asmaları olan bağları hedefli bir şekilde arıyor. Bunları Dornfelder asmaları olan bağlarla değiştiriyor. Ancak iş sadece Riesling'e odaklanmakla kalmadı: Tüm işletme baştan aşağı değiştirildi ve yeniden yapılandırıldı. Christian ise farklı bir yol seçti: Fırsatını bulduğunda Bechtheim'daki Dr. Koehler şaraphanesini satın aldı ve içimi keyifli şaraplara, özellikle de Burgundy çeşitlerine odaklandı.

Jochen, 2006 yılından itibaren şaraphaneyi tek başına yönetiyor ve tutarlı şarap felsefesini daha da geliştiriyor: Riesling'e odaklanma, doğal fermantasyon, elle hasat, üzümlere zarar vermeyecek şekilde işleme, uzun olgunlaşma süresi, ekolojik üretim yöntemleri. 48 hektarlık işletme, 2020 yılından beri ekolojik sertifikaya sahiptir.

Jochen Dreissigacker, 2006 yılında etkileyici yeni şaraphanenin planlamasına ve inşasına başladı; 2017 yılında yeni binada ilk hasadı işleyebildi. Üzümler kasalar içinde teslim edilir ve yerçekimi ile taşınır. Tank ve fıçı kapasiteleri 1 ½ hasat için yeterlidir: Olağanüstü sayıda küçük tank ünitesi, küçük kaplarda hedefli olgunlaştırma işlemini mümkün kılar.

Şarap şefi Jochen Dreissigacker, genç ve dinamik bir ekiple birlikte çalışıyor. Şaraplar, özellikle de bağ şarapları olan Rieslingler, kendine özgü bir karakter sergiliyor. Genç şarap üreticisi, bunların "herkesin gözdesi" olmadığını söylüyor: Şarap rehberleri tarafından yüksek puan alan bu karmaşık şaraplar, karakterli şarapları seven şarap severlere hitap ediyor. Yeşil çatılı ahşap binası ve fotovoltaik sistemi kadar sürdürülebilir olan bu şaraplar, şişede de aynı şekilde sürdürülebilir: Sakin bir ortamda olgunlaşan bu şaraplar, şarap severlere uzun süre keyif veriyor.

"Sürdürülebilirlik benim için sadece moda bir kelime ya da bir trendden ibaret değildir. Bu, kesinlikle vazgeçilmez bir şeydir," diyor Jochen Dreissigacker.

İşte tam da bu nedenle Great Wine Capitals, ona “Turizmde Sürdürülebilirlik” kategorisinde “Best of Wine Tourism Ödülü”nü verdi. Ziyaretçiler, şaraphanede düzenlenen rehberli turlar sırasında bu konseptin ne kadar etkili olduğunu kendi gözleriyle görebilirler.