لقد وصل موضوع الاستدامة إلى قطاع المطاعم أيضًا. إن التصرف على هذا النحو لا يحافظ على مناخنا فحسب، بل يمكن أن يساعد أيضًا في إدارة الموارد بشكل موفر. لكن هذا لا يعني أننا لا نستطيع تناول سوى الأطعمة النباتية أو النباتية الصرفة خارج المنزل، لأن المطاعم المستدامة لها أشكال عديدة.

تساعدنا العلامات والملصقات في الحفاظ على نظرة عامة على العديد من جوانب حماية البيئة. في عام 2015، تم إنشاء منصة وطنية تكرم المطاعم المستدامة. تسمى هذه المنصة Greentable. توفر معايير Greentable نظرة ثاقبة على كل ما يمكن أن تهتم به مؤسسة المطاعم المستدامة:

• تتوفر مجموعة مختارة من الأطباق النباتية/الفيغانية؛ يجب تقديم ثلاثة أطباق نباتية رئيسية على سبيل المثال.
• يتم تقديم منتجات إقليمية وموسمية؛ يجب أن تستوفي الأطعمة هذه المعايير بنسبة مئوية محددة بوضوح.
• يتم تقديم مياه الصنبور كبديل للمياه المعدنية؛ يجب أن يتم الإشارة إلى ذلك في قائمة الطعام ويمكن أن يكون ذلك مقابل رسوم إضافية.
• يتم استخدام أغذية منتجة بطريقة بيئية؛ يجب أن تكون نسبة محددة بوضوح من الأغذية من شركات معتمدة.
• يتم استخدام الأطعمة الطازجة أو قليلة المعالجة؛ وذلك لتجنب المكونات المعالجة بشدة أو المكونات الجاهزة.
• يتم استخدام منتجات التجارة العادلة؛ هنا أيضًا يجب أن يتم تمييز عدد محدد من المنتجات بملصق مناسب.
• يتم اتخاذ تدابير ضد هدر الطعام؛ على سبيل المثال، توجد أحجام مختلفة للوجبات أو إمكانية الحصول على صندوق بقايا الطعام لأخذها معك.
• يتم الإبلاغ عن الأنشطة المستدامة؛ بالإضافة إلى الضيوف، يجب أن يعرف الموظفون أيضًا ما يتم القيام به في المؤسسة من أجل الاستدامة.
• يتم توفير معلومات عن منشأ المنتجات في قائمة الطعام؛ ويمكن أن تقتصر هذه المعلومات عن المنشأ على المكونات الرئيسية.
• يتم استخدام الطاقة الخضراء؛ لأن الأغذية المستخدمة ليست الجانب الوحيد للاستدامة.
• يتم التعامل مع الموظفين بإنصاف؛ ويشمل ذلك، إلى جانب الأجر العادل، إمكانية الحصول على تدريب إضافي.
• يتم إدخال عمليات صديقة للبيئة والمناخ في المطعم/خدمة التوصيل؛ يمكن أن يكون ذلك على سبيل المثال تحويل الإضاءة إلى تقنية LED.

من الصعب تحقيق جميع الجوانب، وأحيانًا يكون ذلك غير ممكن من الناحية المالية. يمكن أن يؤدي التعامل الشفاف مع الجوانب المختلفة للضيافة المستدامة إلى تحسين صورة الشركة وبالتالي زيادة المبيعات في نهاية المطاف. يمكنك العثور على المطاعم الحاصلة على ختم Greentable في قائمة الروابط أدناه.

بالإضافة إلى ختم Greentable، هناك العديد من الجوائز الأخرى للمطاعم المستدامة. على سبيل المثال، طورت جمعية الفنادق والمطاعم الألمانية (Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V.) اختبارًا بيئيًا خاصًا بها، والذي يمكن أن يساعد المطاعم على حماية البيئة بشكل أكبر من خلال معايير محددة بدقة. حتى دليل ميشلان الشهير يمنح منذ عام 2020 نجمة خضراء للمؤسسات التي تلتزم بالعمل المستدام. يجب أن تجمع العناوين بين تجربة طعام على أعلى مستوى والوعي البيئي وأن تتميز بنماذج طعام مثالية بشكل خاص. تجد قائمة بالمؤسسات التي حصلت على نجمة ميشلان الخضراء في قائمة الروابط.

غالبًا ما تكون شهادة الاستدامة مكلفة ومستهلكة للوقت بالنسبة للمؤسسات. لا يستطيع جميع المالكين السير في هذا الطريق ولا يرغبون في ذلك. لكن هذا لا يعني أن مؤسسة المطاعم لا تولي أهمية للاستدامة. أفضل طريقة لمعرفة موقف مطعمك المفضل من موضوع الاستدامة هي الاستفسار عن ذلك على صفحته الإلكترونية أو مباشرة في المطعم نفسه. تقدم العديد من المطاعم الآن أطباق نباتية ونباتية صرفة أو منتجات من التجارة العادلة بأشكال متنوعة. يمكنك العثور على قائمة بالمطاعم التي تستخدم منتجات من التجارة العادلة على موقع مدينة ماينز للتجارة العادلة في الرابط أدناه. 

على وجه التحديد، هناك حاليًا مطعمان في ماينز حصلا على ختم Greentable. يذكر موقع Green Chefs الإلكتروني عنوانًا آخر لمطعم مستدام في ماينز. يمكنك العثور على هذا المطعم ومطاعم مستدامة أخرى في منطقة راين-ماين في قائمة الروابط.

يولي العديد من أصحاب المطاعم الآخرين أهمية لموضوع الاستدامة، ولكنهم ليسوا بالضرورة معتمدين أو حاصلين على علامة. ما عليك سوى أن تسأل عند زيارتك للمطعم التالي عن التدابير التي اتخذها مطعمك المفضل لتحقيق المزيد من الاستدامة.