Тема сталого розвитку вже дійшла і до гастрономії. Такі дії не тільки захищають наш клімат, але й допомагають, наприклад, раціонально використовувати ресурси. Це не означає, що ми можемо харчуватися поза домом тільки вегетаріанською або веганською їжею, адже сталий розвиток у гастрономії має багато проявів.

Знаки та етикетки допомагають нам орієнтуватися в багатьох аспектах охорони навколишнього середовища. У 2015 році була створена загальнонаціональна платформа, яка відзначає ресторани, що дотримуються принципів сталого розвитку. Вона називається Greentable. Критерії Greentable дають хороше уявлення про те, на що може звертати увагу ресторан, що дотримується принципів сталого розвитку:

• Є вибір вегетаріанських/веганських страв; наприклад, має бути запропоновано три вегетаріанські основні страви.
• Пропонуються регіональні та сезонні продукти; продукти харчування повинні відповідати цим критеріям у чітко визначеному відсотковому співвідношенні.
• Як альтернатива мінеральній воді пропонується водопровідна вода; це повинно бути зазначено в меню і може супроводжуватися фіксованою платою.
• Використовуються екологічно вироблені продукти харчування; продукти харчування повинні походити з сертифікованих підприємств у чітко визначеному відсотковому співвідношенні.
• Використовуються свіжі або мінімально оброблені продукти; це має на меті уникнення сильно оброблених або готових інгредієнтів.
• Використовуються продукти справедливої торгівлі; тут також певна кількість продуктів повинна бути позначена відповідною етикеткою.
• Вживаються заходи проти марнування продуктів харчування; наприклад, пропонуються різні розміри порцій або можливість взяти залишки їжі з собою.
• Інформування про заходи щодо сталого розвитку; крім гостей, співробітники також повинні знати, що робиться в закладі для забезпечення сталого розвитку.
• У меню надається інформація про походження продуктів; ці відомості про походження можуть обмежуватися основними інгредієнтами.
• Використовується екологічна електроенергія, адже не тільки використовувані продукти харчування є аспектом сталого розвитку.
• З працівниками поводяться справедливо; крім справедливої оплати праці, це також включає можливість підвищення кваліфікації.
• У ресторані/службі доставки впроваджуються екологічні та кліматично безпечні процеси; це може бути, наприклад, перехід на LED-освітлення.

Дотриматися всіх аспектів важко, а іноді це навіть неможливо з фінансової точки зору. Прозоре ставлення до різних аспектів сталого харчування може покращити імідж підприємства і, в кінцевому підсумку, збільшити обсяг продажів. Ресторани з маркуванням Greentable можна знайти в списку посилань нижче.

Крім знака Greentable, існує ще безліч інших нагород за сталий розвиток гастрономії. Наприклад, Німецька асоціація готелів та ресторанів (Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V.) розробила власну екологічну перевірку, яка за допомогою чітко визначених критеріїв може допомогти гастрономічним підприємствам краще захищати навколишнє середовище. Навіть відомий гід Michelin з 2020 року нагороджує зеленою зіркою підприємства, які прагнуть до сталого розвитку. Ці заклади повинні поєднувати кулінарні враження найвищого рівня з екологічною свідомістю та відрізнятися особливо зразковими моделями гастрономії. Список закладів харчування, нагороджених зеленою зіркою Michelin, можна знайти в списку посилань.

Сертифікація сталого розвитку часто є дорогою і трудомісткою процедурою для підприємства. Не всі власники можуть і хочуть йти цим шляхом. Але це ще не означає, що заклад громадського харчування не приділяє уваги сталому розвитку. Найкраще дізнатися про ставлення вашого улюбленого ресторану до сталого розвитку на його веб-сайті або безпосередньо в самому ресторані. Багато закладів харчування зараз пропонують вегетаріанські та веганські основні страви або продукти справедливої торгівлі в різноманітних формах. Список ресторанів, які використовують продукти справедливої торгівлі, можна знайти на сторінці міста справедливої торгівлі Майнц за посиланням нижче. 

Наразі є два ресторани в Майнці, які отримали сертифікат Greentable. На веб-сайті Green Chefs також вказано ще одну адресу ресторану, що дотримується принципів сталого розвитку в Майнці. Цей та інші ресторани, що дотримуються принципів сталого розвитку, в регіоні Рейн-Майн ви знайдете в списку посилань.

Багато інших рестораторів вважають тему сталого розвитку важливою, але вони не обов'язково мають сертифікати або маркування. Просто запитайте під час наступного візиту до ресторану, які заходи для підвищення сталого розвитку вжило ваше улюблене ресторан.