Kwestia zrównoważonego rozwoju dotarła już również do gastronomii. Takie postępowanie nie tylko chroni nasz klimat, ale może również pomóc w oszczędzaniu zasobów. Nie oznacza to jednak, że poza domem możemy jeść tylko potrawy wegetariańskie lub wegańskie, ponieważ zrównoważona gastronomia ma wiele form.

Znaki i etykiety pomagają nam zachować przegląd wielu aspektów ochrony środowiska. W 2015 roku powstała ogólnokrajowa platforma, która wyróżnia restauracje działające zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju. Nazywa się ona Greentable. Kryteria Greentable dają dobry wgląd w to, na co może zwracać uwagę zrównoważona restauracja:

• Istnieje wybór dań wegetariańskich/wegańskich; należy wtedy oferować np. trzy dania wegetariańskie.
• Oferowane są produkty regionalne i sezonowe; żywność powinna spełniać te kryteria w jasno określonym procencie.
• Jako alternatywę dla wody mineralnej oferowana jest woda z kranu; powinno to być zaznaczone w menu i może wiązać się z dodatkową opłatą.
• Wykorzystywane są produkty ekologiczne; określony procent produktów powinien pochodzić z certyfikowanych gospodarstw.
• Wykorzystywane są świeże lub w niewielkim stopniu przetworzone produkty spożywcze; ma to na celu uniknięcie stosowania składników wysoko przetworzonych lub gotowych.
• Wykorzystywane są produkty pochodzące ze sprawiedliwego handlu; również w tym przypadku określona liczba produktów powinna być oznaczona odpowiednim znakiem.
• Podejmowane są działania przeciwko marnotrawstwu żywności; np. dostępne są różne wielkości porcji lub możliwość zabrania resztek do domu.
• Informuje się o działaniach na rzecz zrównoważonego rozwoju; oprócz gości również pracownicy powinni wiedzieć, co robi się w zakładzie na rzecz zrównoważonego rozwoju.
• W menu podawane są informacje o pochodzeniu produktów; informacje te mogą ograniczać się do głównych składników.
• Wykorzystywana jest ekologiczna energia elektryczna, ponieważ nie tylko używane produkty spożywcze są aspektem zrównoważonego rozwoju.
• Pracownicy są traktowani sprawiedliwie; oprócz sprawiedliwego wynagrodzenia obejmuje to również możliwość dalszego kształcenia.
• W restauracji/usłudze dostawczej wprowadza się procesy przyjazne dla środowiska i klimatu; może to być np. przejście na oświetlenie LED.

Spełnienie wszystkich tych aspektów jest trudne do zrealizowania, a czasami również nieopłacalne. Przejrzyste podejście do różnych aspektów zrównoważonej gastronomii może poprawić wizerunek firmy, a tym samym ostatecznie zwiększyć sprzedaż. Restauracje posiadające certyfikat Greentable można znaleźć w poniższej liście linków.

Oprócz certyfikatu Greentable istnieje wiele innych wyróżnień dla zrównoważonej gastronomii. Na przykład Niemieckie Stowarzyszenie Hotelarzy i Gastronomów (Deutscher Hotel- und Gaststättenverband e.V.) opracowało własny system kontroli środowiskowej, który dzięki dokładnie określonym kryteriom może pomóc przedsiębiorstwom gastronomicznym w zwiększeniu ochrony środowiska. Nawet renomowany przewodnik Michelin od 2020 roku wyróżnia zieloną gwiazdką przedsiębiorstwa, które angażują się w zrównoważoną działalność. Adresy te mają łączyć kulinarne doznania na najwyższym poziomie ze świadomością ekologiczną i wyróżniać się szczególnie wzorcowymi modelami gastronomicznymi. Listę lokali gastronomicznych z zieloną gwiazdką Michelin można znaleźć w liście linków.

Certyfikacja zrównoważonego rozwoju jest często kosztowna i czasochłonna dla przedsiębiorstwa. Nie wszyscy właściciele mogą i chcą podążać tą drogą. Nie oznacza to jednak, że lokal gastronomiczny nie przywiązuje wagi do zrównoważonego rozwoju. Najlepszym sposobem, aby dowiedzieć się, jakie stanowisko zajmuje Twoja ulubiona restauracja w kwestii zrównoważonego rozwoju, jest sprawdzenie jej strony internetowej lub zapytanie bezpośrednio w lokalu. Wiele lokali gastronomicznych oferuje obecnie dania wegetariańskie i wegańskie lub produkty pochodzące ze sprawiedliwego handlu w różnych formach. Listę restauracji, które korzystają z produktów pochodzących ze sprawiedliwego handlu, można znaleźć na stronie internetowej miasta Mainz, które jest miastem sprawiedliwego handlu, pod poniższym linkiem. 

Konkretnie rzecz biorąc, obecnie istnieją dwie restauracje w Moguncji, które otrzymały certyfikat Greentable. Strona internetowa Green Chefs podaje dodatkowo jeszcze jeden adres restauracji zrównoważonej w Moguncji. Tę i inne restauracje zrównoważone w regionie Ren-Men można znaleźć na liście linków.

Dla wielu innych restauratorów kwestia zrównoważonego rozwoju jest ważna, ale niekoniecznie posiadają oni certyfikaty lub oznaczenia. Podczas następnej wizyty w restauracji warto zapytać, jakie działania na rzecz zrównoważonego rozwoju podjęła wybrana restauracja.