W miejscu, gdzie obecnie znajduje się mały salon z pięknymi tapetami, czeka na gości, dawniej znajdowało się wejście na dziedziniec. „Tutaj podjeżdżały powozy, aby przywieźć gości” – opowiada Ulla Bernhard-Räder, gospodyni tej pozornie niepozornej winnicy w centrum Flomborn. Z wąskiej ulicy dom wygląda nieprzyjemnie, niepozornie, jak każde inne gospodarstwo w dowolnej wsi w Rheinhessen. Jakże wielkie to błędne przekonanie.

Drzwi otwierają się na piękny secesyjny hol wejściowy, a okazałe drewniane schody prowadzą do balustrady. Stół dla gości nakryty jest w secesyjnej jadalni, zbudowanej w 1890 roku i wyposażonej w ciemne meble. Przez kolorowe szyby drzwi ogrodowych ostatnie promienie słońca gasnącej złotej jesieni padają na pięknie nakryty stół.

„Wczoraj zebraliśmy ostatni riesling” – mówi syn Philipp Räder – „właśnie przeszedł przez prasę. Chodźmy do piwnicy!” Jego matka tylko się uśmiecha. „U nas” – mówi – „goście są oprowadzani po całym gospodarstwie”. W winnicy Bernhard-Räder można głęboko zanurzyć się w świecie wina – właśnie za to w 2016 roku otrzymali tutaj nagrodę Great Wine Capitals. Degustacja wina nie jest tu zwykłą degustacją przy stole, podczas której ktoś opowiada o winie.

Sauvignon Blanc degustujemy w dawnej oborze, typowej dla Rheinhessen „Kuhkapelle” z kamiennym sklepieniem krzyżowym. Dziś stara obora to pięknie urządzona winiarnia z winem, wytłokami i galaretką winową, którą jutro podadzą na śniadanie. „Chcemy pokazać, jak smakuje Rheinhessen” – powiedziała mama Ulla. Nie może tu oczywiście zabraknąć ulubionego dania z Moguncji: „Weck, Worscht und Woi”.

Aby skosztować pinot noir, schodzimy do starej piwnicy z sklepieniem, zbudowanej w 1835 roku, w której nadal stoi szereg starych zbiorników na wino wzmocnionych włóknem szklanym. „Są one dobre dla czerwonego wina, przepuszczają więcej powietrza niż stal nierdzewna”, mówi Philipp: „Uwielbiam schodzić tu z gośćmi, jest to dla nich o wiele bardziej interesujące”.

Zbiorniki z włókna szklanego wkrótce ustąpią miejsca beczkom barrique. W Bernhard-Räder zachowują stare tradycje, ale jednocześnie są otwarci na nowości. Od 2011 roku syn Philipp Räder zajmuje się piwnicą win, a w 2010 roku rodzina przestawiła całe swoje 25 hektarów na uprawę ekologiczną. „Herbicydy i pestycydy szkodzą glebie”, mówi Philipp, teraz winorośl rośnie wolniej, ale bardziej stabilnie. „Wszystko jest znacznie bardziej zrównoważone”, mówi Philipp, wina są trwalsze, dłużej nadają się do spożycia. „Bardziej autentyczne”, dodaje matka Ulla, „być może również bardziej okrągłe i naturalne w smaku”.

W 1987 roku Ulla Bernhard i jej mąż Rüdiger Räder przestawili winnicę w większości na sprzedaż win butelkowanych, a wraz z upadkiem muru berlińskiego ponownie ruszyli pełną parą: nagle pojawiły się kontakty z Chemnitz, przyjaciele, klienci tam – i oni chcieli zobaczyć, skąd pochodzi wino. W 1991 roku Bernhard-Räders otworzyli więc pierwsze pokoje gościnne, „to było po prostu konieczne”, mówi Ulla. Pięć pokoi gościnnych odzwierciedla dziś kolory Rheinhessen i klimat produkcji wina, a apartament wakacyjny jest poświęcony cioci Johannie, której meble charakteryzują te małe, spokojne pomieszczenia.

Od czasu wybudowania pierwszego domu w 1818 roku winnica była zawsze dziedziczona przez kobiety. Fundamenty są jednak starsze, a droga do ogrodu prowadzi przez grube średniowieczne mury. „Kiedyś stała tu wieża”, opowiada Ulla, „nasi przodkowie budowali na murach zamku”. Za przejściem otwiera się rozległy, piękny ogród, gdzie pijemy różowe wino obok truskawek. Są tu grządki z ziołami do herbaty, ziołami do mięs i warzyw – oraz z kwiatami Bacha.

Kolejne wino nalewane jest przy Summstein, wysokim słupie, w którym małe, okrągłe sklepienie odbija buczący dźwięk. „Kiedy trafisz w pierwotny ton, kamień zaczyna mówić” – mówi Ulla i rzeczywiście: to działa. „Smak, zapach, wzrok i słuch – chcemy pobudzić wszystkie zmysły” – mówi z uśmiechem moja gospodyni. Obok ogrodu powstaje nowa piwnica winna, która ma rozpocząć produkcję w 2017 roku. Duże, płaskie okno pozwoli wtedy spojrzeć z ogrodu bezpośrednio do piwnicy – i z powrotem. „To część naszego projektu”, mówi Ulla: „Szklana winnica”.