Kiedy wchodzę do winiarni Pauser's Vinothek w Flonheim, w samym sercu regionu Rheinhessen, kieliszki do wina i przekąski są już przygotowane. Jednak moje oczy są nadal zbyt zajęte chłonięciem piękna otoczenia, przestronnej kanapy pod jasnoczerwono-zielonym obrazem, ciepłych odcieni drewna baru, widoku piwnicy z beczkami i widoku z okna na winnice Rheinhessen. „Szkoda, że nie można pogłaskać wina...” – napisano na fasadzie nowej piwnicy. Cóż, w Pauser's są temu dość blisko.

„Pierwszy architekt chciał nam sprzedać wieżyczki i okna z kratami”, mówi Eva Pauser i śmieje się, „ja chciałam czegoś prostszego, prawdziwego, bez sztuczności”.  Teraz na obrzeżach Flonheim stoi supernowoczesny zespół budynków o czystych liniach i elementach z rdzawej stali, z nowoczesnym, przytulnym wnętrzem i piwnicą win, która działa na zasadzie grawitacji. „Zbudowaliśmy piwnicę tak, aby kobieta mogła w niej pracować bez konieczności użycia dużej siły” – mówi Eva. Nazwali ją Pauser's Quartier i dzięki temu zdobyli nagrodę Great Wine Capital Best of Wine Tourism Award 2017 w kategorii Architektura i ogrody.

„Winnica była właściwie zawsze zarządzana przez kobiety” – opowiada Eva. Jest to jedna z typowych dla regionu Rheinhessen historii o ukrytych mistrzach i lokalnych mistrzach. Babcia Amanda Pauser była jedną z pierwszych winiarek w regionie, w latach 60. rozpoczęła bezpośrednią sprzedaż wina butelkowanego. W 1978 roku jej syn Friedrich znalazł się w pierwszej dziesiątce najlepszych winiarzy w Niemczech, ale nie jest to powszechnie znany fakt.

„Nigdy nie afiszował się tym” – mówi Eva – „dlatego w wieku 16, 17 lat powiedziałam: musimy przyspieszyć i pokazać to światu”. I tak zrobiła: w 2005 roku Eva została królową wina Rheinhessen, jedną z pierwszych, które zrewolucjonizowały wizerunek skromnej dziewczyny witającej gości, zmieniając go w nowoczesną ekspertkę od wina. „Chciałam pokazać, że nie jestem tylko ozdobą, ale mam też coś w głowie”, mówi: „Wolałam poświęcić godzinę więcej na pracę nad przemową niż na stanie przed lustrem”. Eva zawsze miała własne zdanie. Już w wieku 16 lat

chciała zostać winiarką, najpierw odbyła praktykę jako handlowiec przemysłowy w dużej winiarni w Bingen, a następnie uzyskała dyplom technika winiarskiego w Bad Kreuznach. Jednak to, co zmieniło jej życie, była podróż służbowa do Kalifornii, do doliny Nappa: „Wróciłam jako inna Eva”, opowiada: „O wiele bardziej pewna siebie – i z zapachem czerwonego wina w nosie”.

Od tego czasu jej syrah, merlot i cabernet zdobyły sławę i nagrody, mimo że ciężkie czerwone wina nie miały żadnych szans w Rheinhessen. „To nigdy tu nie wyrośnie” – mówili starsi ludzie, ale Eva nie dała się zniechęcić. „Wiedziałam, że mamy tu odpowiednią glebę i klimat” – podkreśla. W Flonheim mają ciężkie gleby gliniasto-lessowe z piaskowcem, a do tego mnóstwo godzin słonecznych. „Suche jak chleb” – mówi Eva.

Trzymają się ziemi i mają pionierskiego ducha – mają tu wszystko. Ojciec Friedrich sadził Chardonnay i Sauvignon Blanc jeszcze na podstawie specjalnego zezwolenia. Do dziś ojciec i córka pracują razem w piwnicy – on przy białych winach, ona przy czerwonych. „Uwielbiam to”, mówi Eva, „nic nie może nas rozdzielić”. Zawsze z wielkim szacunkiem słucha wiedzy starszych pokoleń na temat winnic i produkcji wina, aby następnie połączyć ją z nowoczesnymi pomysłami. Ma

teraz 33 lata i jest mamą małego Vincenta – dokąd jeszcze zaprowadzi ją ta podróż? „Do gwiazd”, śmieje się Eva i wskazuje na etykietę wina. „Na nowych etykietach będzie mniej złota, a nasze poziomy jakości będziemy nazywać gwiazdami”. Capella, Vega i Sirius, najjaśniejsza gwiazda dla najwyższego poziomu, w połączeniu z naturalnymi kolorami. „Pracujemy przecież z Bogiem, nasz warsztat znajduje się pod gołym niebem”, mówi Eva, „to pasuje”. Niebo i ziemia – w Pauser's we Flonheim mają spotkanie.