""Westwind Weine", Wachenheim'ın merkezinde, Rheinhessen'in Pfalz'a geçtiği sınırın hemen öncesinde bulunan geleneksel şaraphanenin adıdır. Adı çok uygun: Thilo ve Jochen Hein, eski şehir merkezinin tam ortasına cesur bir yeni şarap dükkanı kurmuşlar – parlak yeşil bir kapısı ve hem şarap üreticilerini hem de şarap severleri aynı derecede ilham veren muhteşem bir iç mekanı olan modern bir kule.

"Burada bir zamanlar Unterburg vardı," dedi Thilo Hein, "yeni bina bunu simgeliyor." Tam karşısında, yolun diğer tarafında, Wachenheim Kalesi'nin kalan kısmı, Rheinhessen'in en büyüğü olan ünlü ortaçağ konut kulesi ile bugün hala durmaktadır. Modern muadili ise artık Hein ailesinin şaraphanesini süslemektedir. Thilo ve Jochen, 1837'den beri Wachenheim'da çiftçi ve şarap üreticisi olan atalarının altıncı neslidir. 1899'dan kalma eski bir mezar, ataları anımsatıyor; aile bunu eski mezarlıktan kurtarmıştır.

2015 yılında Thilo ve Jochen yeni şarap evini açtılar: Beyaz, kuleye benzeyen bir bina, dikkat çeken bir yapı, yan tarafında yeşil bir kapı. İçeride gece mavisi tavandan yıldızlar parıldıyor, ortada devasa bir altın daire gözleri üzerine çekiyor ve şarap kadehlerini, ziyaretçileri ve şarapları altın ışığa boğuyor. Tadım odasının arka duvarı eski fıçı tahtalarından yapılmıştır; buradaki eski ile yeninin tek birleşimi kesinlikle bu değildir.

Üst katta duvarlar, Hein ailesinin bağlarından gelen kireçtaşlarıyla yapılmış gabionlardan oluşuyor. "Burası bizim terroir'ımız," diyor Thilo; ziyaretçiler için toprak somut bir şekilde hissedilebilir hale geliyor. Çatı terası, Wachenheim'ın üzerinde ve bağların derinliklerine kadar uzanan muhteşem bir manzara sunuyor – yan taraftaki eski şato da dahil.

Ancak Hein ailesinin 2018 Best of Wine Tourism Award'da sürdürülebilirlik dalında ödül almasının nedeni, binanın iç mekanı ve alt katıdır: Ahırın çatısındaki güneş panelleri ve bağlardaki eski asmalarla ısıtılan bir ısıtma sistemi. Dar bir merdiven beton bir mahzene iniyor. Burada kaliteli kırmızı şaraplar için barrique fıçılar depolanıyor; buradan koridorlar yeni mahzeni, şaraphanenin avlusunun altından geçen eski tonozlarla birleştiriyor. Bir odada, şaraphanenin çok eski kaya parçalarından oluşan bir lapidarium, yani bir taş müzesi oluşturuluyor.

"Burada çok eski duvarlar var," diyor Ortrud Hein, bunu oldukça gururla söylüyor. Şövalyeler, baronlar, Romalılar, hepsi bir zamanlar Wachenheim'da yaşamış. Yeni şarap mahzeni kulesinin inşası sırasında Hein ailesi, şatonun eski buz mahzeninin duvarlarını keşfetti. "Büyük büyük büyükbabam 1887'de eski şato kalıntılarını satın aldı," diyor Ortrud. Malikanenin sahibi, bir barones ve eşiydi; duvardaki eski bir gemi çapası, baronun donanma mensubu olduğunu gösteren bir işaret olarak bugün bile bunu anlatıyor.

Aile, bugün itibarıyla tahıl ve şeker pancarı ekilen 45 hektarlık tarla arazisine sahiptir, ancak genç nesil şarapçılığa yönelmektedir: Heins ailesi 20 hektarlık bağa sahiptir ve Thilo ile Jochen bu bağlarda modern, mineral ve meyveli beyaz şaraplar üretmektedir. Bunların arasında, Riesling ve Weißburgunder'in melezlenmesi sonucu elde edilen ve "deneme amaçlı yetiştirme" olarak adlandırılan bir Mansoni Bianco da bulunmaktadır. "Almanya'nın başka hiçbir yerinde yetiştirildiğini sanmıyorum," diyor Thilo.

Özgürlük, değişim, güç ve canlılık, "bizim için batı rüzgârının getirdiği şey budur" diyor Thilo. Bu yüzden Heins ailesi şarap serilerine batı rüzgârının getirdiklerini isim olarak verdi. Özgürlük, hafif giriş şaraplarını, beyaz, kırmızı ve pembe cuvée'leri temsil ediyor. "Bu, neyi sevdiğini deneme özgürlüğüdür," diyor Thilo ve gülüyor: "Şarapla ilk kez tanıştığında ve yolculuğun nereye varacağını henüz bilmediğinde."

Değişim ise Chardonnay, Sauvignon Blanc veya Gelber Muskateller gibi üzüm çeşitlerinden yapılan şarapları ifade ediyor. Güç ise Riesling ve Spätburgunder gibi bağ şaraplarıyla en yüksek kalite seviyesini ifade ediyor. Canlılık ise köpüklü şarapları, Secco'ları ve bir şaraphaneyi tamamlayan diğer tüm ürünleri ifade ediyor. "Ziyaretçilerimiz isimlerden çok etkileniyor," diyor Thilo.

2018 yılında Almanya'da şarap yapımı ve satışı büyük ölçüde değişti, eski müdavim müşteriler yok oluyor. "İnsanlar deneyim yaşamak istiyor," diyor Thilo, "görülecek bir şey yoksa kimse gelmez." Tüm bu yeni fikirleri ve yeni yollar deneme cesaretini getiren, gerçekten de Batı Rüzgarı olmalı. "Batı Rüzgarına ihtiyacımız var," diyor Thilo, "sadece bağlarımızda bile."