"«Westwind Weine» — це назва традиційного виноробного господарства в центрі Вахенхайма, недалеко від кордону, де Рейнгессен переходить у Пфальц. Назва підходить: у самому центрі старого міста Тіло і Йочен Хайн побудували сміливу нову винотеку — сучасну вежу з яскраво-зеленими воротами і вражаючим інтер'єром, яка тепер надихає як виноробів, так і поціновувачів вина.

«Тут колись стояла Нижня фортеця», — сказав Тіло Хайн, — «це символізує нова будівля». Прямо навпроти, на іншому боці вулиці, досі стоїть частина замку Вахенхайм з відомою середньовічною житловою вежею, найбільшою в Рейнгессені. Її сучасний аналог тепер прикрашає виноробню родини Хайн. Тіло і Йочен — шосте покоління, з 1837 року їхні предки були фермерами і виноробами тут, у Вахенхаймі. Стара надгробна плита 1899 року нагадує про предків, сім'я врятувала її зі старого кладовища.

У 2015 році Тіло і Йочен відкрили нову винотеку: біла будівля, схожа на вежу, привертає увагу зеленими воротами збоку. Всередині на ніжно-синьому стелі мерехтять зірки, а в центрі величезне золоте коло привертає погляд і осяює келихи, відвідувачів і вина золотим світлом. Зі старих дубових дощок зроблено задню стіну дегустаційної кімнати, і це далеко не єдине поєднання старого і нового тут.

На верхньому поверсі стіни зроблені з габіонів з вапняку, який походить з виноградників родини Хайн. «Це наш теруар», — каже Тіло, і відвідувачі можуть на дотик відчути грунт. З тераси на даху відкривається вражаючий вид на Вахенхайм і виноградники, що простягаються далеко вдалину, включаючи старий замок по сусідству.

Але саме за внутрішнє життя і підземні споруди родина Хайн була нагороджена премією Best of Wine Tourism Award 2018 за сталий розвиток: сонячні батареї на даху сараю і система опалення, яка працює на старих виноградних лозах з виноградників. Вузькі сходи ведуть вниз до бетонного підвалу. Тут зберігаються бочки для вишуканих червоних вин, звідси коридори з'єднують новий підвал зі старими склепіннями під двором виноробні. В одній з кімнат зараз створюється лапідарій, музей каменів з древніх уламків виноробні.

«Тут, внизу, є стародавні стіни», — каже мати Ортруд Хайн, і в її голосі чути неабияку гордість. Лицарі, барони, римляни — всі вони вже оселилися тут, у Вахенхаймі. Під час будівництва нової вежі-винотеки Хайни знайшли старі стіни колишнього льодового льоху замку. «Мій прапрапрадід купив залишки старого замку в 1887 році», — розповідає Ортруд. Маєток належав баронесі фон Кінкель та її чоловікові, про що досі свідчить старий корабельний якір на стіні — знак приналежності барона до морського флоту.

На сьогоднішній день сім'я володіє 45 гектарами полів, на яких вирощують зернові та цукровий буряк, але молоде покоління робить ставку на виноградарство: сім'я Хайнс володіє 20 гектарами виноградників, на яких Тіло і Йочен створюють сучасні, мінеральні та фруктові білі вина. Серед них є Мансоні Бьянко, гібрид Рислінгу та Білого Бургунда, вирощений в «експериментальному господарстві», як це називається. «Я не думаю, що він ще десь росте в Німеччині», — каже Тіло.

Свобода, зміни, сила і життєвість — «для нас це те, що приносить західний вітер», — каже Тіло. Тому родина Хайнс назвала свої лінійки вин на честь дарів західного вітру. Свобода — це легкі вина для початківців, купажі білого, червоного і рожевого кольорів. «Це свобода пробувати те, що тобі подобається», — каже Тіло і сміється: «Коли ти вперше стикаєшся з вином і ще не знаєш, куди тебе заведе ця подорож».

Зміни, навпаки, символізують сортові вина, такі як Шардоне, Совіньйон Блан або Жовтий Мускат, а сила — це найвищий рівень якості з винами з таких сортів, як Рислінг і Пізній Бургундський. Життєвість, нарешті, символізують ігристі вина та секо, а також усі інші продукти, які доповнюють асортимент виноробні. «Наші відвідувачі зачаровані цими назвами», — каже Тіло.

Виноробство та продаж вина в Німеччині сильно змінилися в 2018 році, старі постійні клієнти вимирають. «Люди хочуть вражень», — каже Тіло, «якщо немає на що подивитися, ніхто не прийде». Мабуть, це західний вітер приносить усі нові ідеї та сміливість йти новими шляхами. «Нам потрібен західний вітер», — каже Тіло, «хоча б у наших виноградниках».