مدونة ذا ناك
نحن ذاهبون إلى ناك
"نذهب إلى Nack!" هكذا يقولون في راينهيسن منذ أكثر من مائة عام عندما يريدون الاستمتاع بطعام لذيذ مع نبيذ جيد. ولكن منذ عشرين عامًا، أصبح من الأفضل أن نقول: "نحن ذاهبون إلى كريستوف!" فمزرعة ناك السابقة في غاو-بيشوفسهايم، بالقرب من ماينز، تضم اليوم في منزلها الرومانسي ذي الجدران الخشبية في وسط البلدة جوهرة طهوية: مطعم "داس ناك" الذي يديره كريستوف أرينز وعائلته.
نشأ الطاهي المحترف بالقرب من كولونيا. بعد تدريبه، اكتسب خبرة مهنية واسعة، خاصة في مجال المطاعم الفاخرة في سويسرا. في أول عمل مستقل له، أدار كريستوف لمدة عشر سنوات المطعم في قلعة ريشنشتاين التاريخية في تريشتينغشاوزن على نهر الراين الأوسط. في عام 2006، انتهز الفرصة واستلم مطعم النبيذ في راينهيس: ومنذ ذلك الحين، يقدم مطعم "Das Nack" مأكولات ريفية راقية على الطراز الفرنسي المتوسطي.
راينهايسن في أفضل حالاتها
متعة الحياة في راينهيسن: هذه هي أفضل طريقة لوصف أمسية في مطعم النبيذ الشهير. أسلوب الحياة المفتوح والمتفتح في راينهيسن يتناسب مع سكان راينلاند – فهم يعيشون حياة إقليمية. يقوم كريستوف أرينز مع طاقم المطبخ المتناغم بإعداد الأطباق الطازجة باستخدام منتجات من موردين إقليميين في الغالب. "هناك دائمًا قدر كبير يغلي على الموقد – نحن نحضر المرق بأنفسنا!" يقول بفخر.
أشهر الأطباق على مدار العام هي فيليه لحم البقر الأصلي من إيفل والبولبو على الطريقة الجاليكية: وهي أطباق خاصة يجذب عشاقها الزوار من مسافات بعيدة. تتنوع الأطباق الموسمية حسب المواسم والمنتجات الطازجة المتوفرة، من الهليون في الربيع إلى الفطر في الصيف والأوز في الخريف.
يوجد في القبو المقوس الذي يمكن الوصول إليه من الطابق الأرضي عدة زوايا مريحة ذات ديكور عصري: وهي تسمى بشكل مناسب قبو النبيذ وصالة النبيذ وبار النبيذ. في الصيف، تجذب المقاعد على الشرفة الخارجية الزوار. بالنسبة لحفلات الزفاف والاحتفالات العائلية والفعاليات الخاصة بالشركات، يتوفر في الطابق الأول القاعة الزرقاء الأسطورية ذات الديكور الراقي والتي تتسع لـ 150 شخصًا.
مكان ذو روح
"أريد أن أخلق مكانًا يمكن للناس أن يلتقوا فيه ويتبادلوا الأحاديث ويستمتعوا"، يقول كريستوف. ولهذا السبب يعمل هذا الشخص المرح من منطقة الراين في مجال المطاعم. يخلق هذا المطعم العائلي، الذي يديره كريستوف مع شريكته أنكي ووالدته إيلسي وابنته لورا، جوًا شخصيًا للغاية. فمنذ الزيارة الثانية، تشعر أنك زبون دائم.
يتولى كريستوف بنفسه الإشراف على قائمة النبيذ: فهو يزور مزارع الكروم، ويربطه صداقة مع العديد من صانعي النبيذ المحليين. وتأتي 80% من أنواع النبيذ من صانعي نبيذ إقليميين مشهورين مثل مانز، وويتمان، وكولينغ-جيلو، وغوندرلوخ. أما الـ 20% المتبقية من قائمة النبيذ فتتألف من أنواع النبيذ الأحمر العالمية من إسبانيا وإيطاليا والأرجنتين – لتتناسب مع الأطباق المتوسطية. ويمكن لعشاق النبيذ الفضوليين الراغبين في تجربة أنواع جديدة الاختيار من بين أكثر من 20 نوعًا من النبيذ والشمبانيا المتوفرة بالزجاج. تُمنح جائزة «Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2025» في فئة «فن الطهي والنبيذ» لمطعم «Das Nack» في غاو-بيشوفشايم. وتُشيد لجنة التحكيم بالأجواء المثالية، والمطبخ الراقي الذي يستخدم مكونات من المنطقة، والتشكيلة الغنية من نبيذ منطقة Rheinhessen.
تُمنح جائزة «Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2025» في فئة «مطبخ النبيذ» لمطعم «Das Nack» في غاو-بيشوفشايم. وتكرّم لجنة التحكيم الأجواء المثالية، والمأكولات الراقية التي تُعدّ من مكونات المنطقة، والتشكيلة الغنية من نبيذ منطقة Rheinhessen.
نبذة عن المدون
يعمل الصحفي التلفزيوني والصحفي المتخصص في مجال النبيذ فولفغانغ يونغلاس في قسم الترفيه في قناة SWR التلفزيونية في ماينز، حيث يشرف على برامج مثل "انتخاب ملكة النبيذ الألمانية". وهو مؤلف كتب، ورئيس Weinfeder eV، ورئيس FIJEV، ومحاضر في جامعة جيسنهايم – ومنذ عام 2021، مدون في GWC Mainz | Rheinhessen.