Si vous souhaitez exploiter un établissement de restauration servant de l'alcool, vous devez en principe disposer d'une licence de restauration.

Indépendamment de la licence de débit de boissons abordée ici et en fonction de votre offre, vous devrez éventuellement vous conformer à d’autres obligations de déclaration et d’autorisation, notamment en vertu du Code du commerce et du Code de l’artisanat.

Vous exploitez un établissement de restauration lorsque vous servez, à titre professionnel,

•  dans le cadre d’une activité sédentaire, c’est-à-dire dans un établissement fixe, servez des boissons (débit de boissons) ou des plats préparés (restauration) destinés à être consommés sur place, ou
•  dans le cadre d’une activité itinérante (à partir d’un établissement fixe uniquement pour la durée d’un événement) des boissons ou des plats préparés destinés à être consommés sur place.

Dans tous les cas, la condition préalable est que l’établissement soit en principe accessible à tout le monde.

Vous n’avez pas besoin d’une licence de restauration si vous ne servez que

• des boissons non alcoolisées,
• des dégustations gratuites,
• des plats préparés ou
• , dans le cadre d’un établissement d’hébergement, des boissons et des plats préparés à vos clients hébergés

.

Des dispositions particulières s’appliquent aux « Straußwirtschaften » (article 14 de la loi sur les établissements de restauration [GastG]).

L'autorisation est délivrée pour un type d'exploitation déterminé (par exemple, débit de boissons, discothèque, snack-bar) et ne s'applique qu'aux locaux servant à l'exploitation. Le cas échéant, un permis de construire est également requis.

Toute extension de l’établissement de restauration et toute modification des locaux sont également soumises à autorisation.

Dans le cas des sociétés civiles et des sociétés de personnes, chaque associé doit disposer de sa propre autorisation. En revanche, pour les personnes morales et les associations sans personnalité juridique, une seule autorisation d’exploitation d’établissement de restauration est requise.

Si vous souhaitez reprendre un établissement de restauration existant soumis à autorisation auprès d’une autre personne, une autorisation provisoire révocable (généralement valable 3 mois) peut vous être délivrée jusqu’à l’octroi de l’autorisation définitive (§ 11 GastG). Cette autorisation permet de reprendre l’établissement même à court terme.

Une autorisation de représentation (article 9 de la GastG) doit être demandée si vous souhaitez confier la gestion de l’établissement à un représentant, qui devra également assumer la responsabilité vis-à-vis des autorités et des institutions. Le représentant doit remplir les mêmes critères de fiabilité personnelle et d’aptitude que vous-même.

Fiabilité personnelle :

Cela signifie que vous n’avez commis aucune infraction pénale ni administrative en rapport avec votre activité commerciale. De plus, vous ne devez pas avoir de dettes fiscales, vous devez être solvable et ne pas se trouver dans une situation financière précaire.

Adéquation des locaux et de l'emplacement :

De plus, les locaux destinés à l'exploitation d'un établissement de restauration doivent être adaptés à la nature et à l'ampleur de l'utilisation prévue et leur emplacement ne doit pas aller à l'encontre de l'intérêt général, notamment en matière de protection contre le bruit.

Pour demander une licence de restauration, vous devez fournir les documents suivants

• Demande de licence
  
  de restauration
• Plan des salles de restauration, des sanitaires, des locaux réservés au personnel, des cuisines et des locaux annexes, avec indication des superficies
  
  correspondantes
• Contrat d'achat, de location ou de bail signé, attestant que vous disposez
  
  du pouvoir de disposition effectif sur les locaux de l'établissement
• Extrait
  de casier judiciaire. Vous devez en faire la demande en personne auprès de l’administration communale (service des citoyens) compétente pour votre lieu de résidence. Veuillez indiquer à cette occasion : « À présenter au service de l’état civil, des affaires juridiques et de l’ordre public de la ville de Mayence pour une demande de licence de restauration » (type de justificatif O ou P). Le casier judiciaire nous sera alors envoyé directement.
  
  
• Extrait du registre central des
  activités commerciales Vous devez en faire la demande en personne auprès de l’administration communale compétente pour votre lieu de résidence (bureau des citoyens). Veuillez indiquer à cette occasion : « À présenter au service de l’état civil, des affaires juridiques et de l’ordre public de la ville de Mayence pour une demande d’autorisation d’établissement de restauration ». Si l’établissement de restauration est exploité par une personne morale, l’extrait doit être demandé tant pour chaque gérant(e) que pour la personne morale. L’extrait du registre central des activités commerciales nous sera ensuite envoyé directement.
  
  
• Attestation fiscale délivrée par le centre
  des impôts Vous devez en faire la demande auprès de votre centre des impôts compétent. Si l’établissement de restauration est exploité par une personne morale, l’attestation doit être demandée tant pour chaque gérant(e) que pour la personne morale.
  
  
• Attestation de conformité fiscale délivrée par la trésorerie
  municipale Vous devez en faire la demande auprès de la trésorerie municipale compétente. Si l'établissement de restauration est exploité par une personne morale, l'attestation doit être demandée tant pour chaque gérant(e) que pour la personne morale. Si vous résidez à Mayence, veuillez vous adresser au Service des finances, des participations et des sports, par téléphone au 12-2315 ou 12-2129, au Stadthaus Große Bleiche.
  
  
• Renseignements issus du registre
  central des débiteurs : vous devez en faire la demande en ligne sur le portail d'exécution des Länder (lien dans la rubrique « Formulaires, fiches d'information, liens »). Si le restaurant est exploité par une personne morale, la demande d’extrait doit être effectuée tant pour chaque gérant(e) que pour la personne morale. Vous trouverez des instructions pour demander les renseignements issus du registre des débiteurs dans le fichier PDF « Aide à l’utilisateur », au point 3.2 « Renseignements gratuits sur soi-même », également disponible sur le portail d’exécution (lien ci-dessous).
  
  
• Renseignements du tribunal d’instance concernant une procédure d’insolvabilité ou de faillite en cours. Vous devez en faire la demande auprès de votre tribunal d’instance compétent. Si l’établissement est exploité par une personne morale, la demande de renseignements doit être adressée à la fois pour chaque dirigeant(e) et pour la personne morale.
  
  
• Extrait du registre du commerce ou des associations, ou encore des statuts
  (UNIQUEMENT POUR LES PERSONNES MORALES). Si l'établissement est exploité par une personne morale (par exemple, une GmbH, une AG, une UG, une OHG, etc.) ou une association (par exemple, une e.V.), nous avons besoin d'un extrait de la décision judiciaire (extrait du registre du commerce ou des associations). Pour les sociétés non enregistrées (GbR), un contrat de société est requis.

Veuillez également prendre connaissance de la fiche d'information ci-jointe.

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