بالنسبة لفيلي إيفيسين، تعني «الوطن» شيئًا واحدًا قبل كل شيء: الشعور بالراحة والانتماء. ويرغب هذا الشيف، الذي وُلد في تركيا وله جذور كردية، في أن يجعل الزوار يستشعرون هذا الشعور في مطعمه «heimat» الواقع في وسط مدينة ماينز. يعيش فيلي في ماينز منذ أكثر من 20 عامًا، ويجمع في مفهومه بين المطبخ الألماني والتأثيرات التركية والكردية.

وهكذا تتحول كرات اللحم «كونيجسبيرغر» إلى «كونيجسبيرغر كوفتي»، بينما يُُحسَّن شنيتزل فيينا بالتوابل المتوسطية. كما تلتقي منطقة Rheinhessen مع الأناضول في المشروبات أيضًا. فعلى سبيل المثال، تضم قائمة المطعم نبيذ Rheinhessen والشاي التركي.

لكن «هيمات» لا يُفهم على أنه مجرد مطعم. فالموسيقى الحية والفعاليات الثقافية والأجواء المفتوحة تهدف إلى جمع الناس معًا. يقول إيفيسين: «يجب أن يشعر الناس وكأنهم في منازلهم». ويتمثل هدفه في إنشاء مكان يجمع بين الطعام الجيد والثقافة والتواصل الاجتماعي، ويصبح نقطة التقاء نابضة بالحياة في ماينز.