بالنسبة لعشاق النبيذ المتحمسين، فإن قائمة النبيذ الممتازة تبدو وكأنها شعر نبيذي خالص: أكثر من 900 نوع، 50٪ منها من نوع ريسلينغ، ومجموعة واسعة من محاصيل العديد من أفضل أنواع النبيذ، بالإضافة إلى قبوين للنبيذ تم تجهيزهما بعناية. يستحق مطعم "Steins Traube" الحائز على نجمة ميشلان كل هذا الثناء، وقد حصل على جميع الجوائز عن جدارة بفضل قائمة النبيذ التي يقدمها. والأهم من ذلك كله: في أجواء قروية شبه مثالية في حي فينتن بمدينة ماينز، يستمتع الضيوف في هذا المطعم العريق بمأكولات عالمية مميزة وتقليدية في الوقت نفسه.

الطاهي والشيف فيليب شتاين سافر كثيرًا: اكتسب خبرته في مجال الطهي الراقي بعد تدريبه في ماينز على متن سفن الرحلات البحرية الفاخرة. أمضى الطاهي عامًا ونصف في البحر واكتسب خبرات طهوية ملهمة مع ديتر مولر على متن السفينتين MS Europa و MS Europa 2. في عام 2013، قدم بفخر أطباقًا شهية وغريبة في مطعم والديه خلال حفل عشاء لا يُنسى بعنوان "رحلة حول العالم". لاحقًا، تعلم الشيف الشاب من هيلموت ثيلتجيس في فندق فالدهوتيل سونورا الأسطوري ذي الثلاث نجوم في إيفل كيفية إدارة مطعم حائز على نجمة ميشلان بشكل مستدام.

في مطعم Favorite Gourmet Restaurant، حصل هذا الشاب الصاعد على لقب "أصغر طاهٍ حائز على نجمة ميشلان في ألمانيا" وهو في سن الـ 24. وهنا وقع في حب مديرة المطعم ألينا: تزوجا في عام 2019 واستوليا على مطعم والديه. معهما، بدأت الجيل السادس – أما الجيل السابع فلا يزال يرتاد الحضانة والمدرسة. أسلوب طهي فيليب شتاين يتوافق مع أسلوب حياته: دولي مع أساس كلاسيكي، وأحيانًا آسيوي، ولكن دائمًا مع إشارات إقليمية. أثناء جولة في المزرعة، يشير فيليب إلى آثار الماضي: "كان جدي مزارعًا، وكان لا يزال يعمل بهذه الأدوات!" تزين الأدوات الزراعية جدار "غرفة العنب"، وهي غرفة مخصصة للاحتفالات العائلية، ومصممة على طراز نزل ريفي. تتجول الدجاجات في الحديقة، وتنمو الأعشاب الطازجة في الحديقة. مصادر التوريد الإقليمية أمر بديهي بالنسبة لفيليب شتاين: "الهليون من فينتن، والفراولة الطازجة من ابن عمي."

الرأس في العالم، والقدمان في الوطن: في الماضي، كان القبو يستخدم لتخزين البطاطس، أما اليوم فهو عبارة عن قبو نبيذ مزخرف مخصص للنبيذ الوطني. "أنا شخصياً أهتم بشراء النبيذ، فقد كان والدي مولعاً بالنبيذ، لذا كان بإمكاني البناء على ذلك"، يروي الطاهي الحائز على نجمة ميشلان. ينصب التركيز على نبيذ راينهيسن – من الاكتشافات الجديدة الصاعدة إلى أفضل صانعي النبيذ، يتم تمثيل نخبة نخبة من مشهد النبيذ الألماني. بعض أنواع النبيذ لديها أكثر من اثني عشر عامًا: "يطلب بعض الضيوف أنواعًا مختلفة من النبيذ ويقارنون بينها"، كما لاحظ فيليب.

في قبو النبيذ الثاني ذي الإضاءة الأنيقة، يتم تخزين نبيذ دولي عالي الجودة – بما في ذلك مزارع قديمة جدًا مثل Château Lafite Rothschild من عام 1919 أو Château Margaux من عام 1949. تدرك مديرة المطعم ألينا شتاين كيفية توصيل مفهوم النبيذ للضيوف الذواقة. تعد الساقيّة ماريا فيزنيي من أفضل الساقيّات في ألمانيا. تزور مزارع العنب لفهم فلسفة صانعي النبيذ. يسعد ضيوف المطعم بطلب النبيذ المصاحب للوجبة الكبيرة – في مطعم Steins Traube، إنها تجربة نبيذ حقيقية. يتحدث البعض حتى عن "علاقة سحرية بين متعة الذوق وشاعرية النبيذ".

جائزة Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2024 في فئة "الطعام والنبيذ على الصعيدين الوطني والدولي" تذهب إلى Steins Traube. وأشادت لجنة التحكيم بشكل خاص بحجم ومدى عمق وجودة مجموعة النبيذ المعروضة.