Dla pasjonatów wina doskonała karta win brzmi jak czysta poezja enologiczna: ponad 900 pozycji, 50% rieslingów, bogaty wybór roczników wielu najlepszych win, a do tego dwie pieczołowicie urządzone piwnice winne. Gwiazdkowa restauracja „Steins Traube” zasługuje na swoją nazwę i w pełni zasługuje na entuzjastyczne pochwały i wszystkie nagrody za swoją ofertę win. Przede wszystkim jednak w tej niemal wiejskiej idylli dzielnicy Finthen w Moguncji goście mogą delektować się wyśmienitą, międzynarodową, a jednocześnie lokalną kuchnią w tej tradycyjnej restauracji.

Gastronom i szef kuchni Philipp Stein jest człowiekiem światowym: swoje doświadczenie w gastronomii na najwyższym poziomie zdobywał po ukończeniu nauki w Moguncji na luksusowych statkach wycieczkowych. Przez półtora roku kucharz pływał po morzach i zdobywał inspirujące doświadczenia kulinarne u Dietera Müllera na statkach MS Europa i MS Europa 2. W 2013 roku z dumą zaprezentował pyszne egzotyczne dania podczas niezapomnianego menu „Podróż dookoła świata” w restauracji, która wówczas należała jeszcze do jego rodziców. Później młody kucharz uczył się u Helmuta Thieltgesa w legendarnej trzygwiazdkowej restauracji Waldhotel Sonnora w Eifel, jak prowadzić zrównoważoną działalność w gastronomii na najwyższym poziomie.

W restauracji Favorite Gourmet ten błyskawicznie zyskujący popularność kucharz w wieku 24 lat zdobył tytuł „Najmłodszego szefa kuchni z gwiazdką Michelin w Niemczech”. Tutaj zakochał się również w kierowniczce restauracji Alinie: pobrali się w 2019 roku i przejęli restaurację jego rodziców. Wraz z nimi startuje szóste pokolenie – siódme nadal uczęszcza do przedszkola i szkoły. Styl gotowania Philippa Steina odzwierciedla jego sposób życia: międzynarodowy z klasycznymi podstawami, chętnie również azjatycki, ale zawsze z regionalnymi akcentami. Podczas zwiedzania posiadłości Philipp wskazuje ślady przeszłości: „Mój dziadek był rolnikiem, pracował jeszcze na tych urządzeniach!”. Narzędzia rolnicze zdobią ścianę w „Traubenstube”, sali przeznaczonej na uroczystości rodzinne, urządzonej w stylu wiejskiej gospody. W ogrodzie biegają kurczaki, a na grządkach rosną świeże zioła kuchenne. Regionalne źródła zaopatrzenia są dla Philippa Steina czymś oczywistym: „Szparagi z Finthen, świeże truskawki od kuzyna”.

Głowa w świecie, stopy w ojczyźnie: dawniej piwnica służyła do przechowywania ziemniaków, dziś jest to dekoracyjna piwnica na wina krajowe. „Osobiście zajmuję się zakupem win, już mój ojciec był wielkim miłośnikiem wina, więc mogłem na tym bazować” – opowiada szef kuchni wyróżniony gwiazdką Michelin. Główny nacisk kładziony jest na wina z regionu Rheinhessen – od nowych, zyskujących popularność odkryć po najlepszych producentów win, reprezentowanych jest całe Who is Who niemieckiej sceny winiarskiej. Niektóre wina mają nawet ponad tuzin roczników: „Niektórzy goście zamawiają różne roczniki i porównują je” – zauważył Philipp.

W drugiej piwnicy z wyrafinowanym oświetleniem przechowywane są wysokiej jakości wina międzynarodowe – również bardzo stare roczniki, takie jak Château Lafite Rothschild z 1919 roku lub Château Margaux z 1949 roku. Kierowniczka restauracji Alina Stein potrafi przekazać koncepcję winiarską gościom-smakoszom. Sommelière Maria Vizsnyai należy do najlepszych w Niemczech. Odwiedza winnice, aby zrozumieć filozofię winiarzy. Goście restauracji chętnie zamawiają wina do dużego menu – w Steins Traube jest to prawdziwe doświadczenie enologiczne. Niektórzy mówią nawet o „magicznym połączeniu rozkoszy podniebienia i poezji wina”.

Nagroda Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2024 w kategorii „Gastronomia winiarska krajowa i międzynarodowa” została przyznana restauracji Steins Traube. Jury szczególnie doceniło bogactwo, różnorodność roczników i jakość oferty win.