Dès leur arrivée au Paulinenhof, à Selzen, dans la région de Rheinhessen, les visiteurs découvrent ce qu'est la durabilité : lors d'une réception au champagne dans le jardin fleuri, les amateurs de vin dégustent le mousseux dans un cadre naturel aux parfums envoûtants. Ce site attrayant séduit par ses nombreux petits coins tranquilles et ses recoins confortables – on se croirait dans un « salon vert ».

La vinothèque et le jardin ne font qu'un : dans la vinothèque, la vue sur la verdure est fascinante, tandis que depuis l'extérieur, les visiteurs ont une vue sur les bouteilles de vin. « Toute la famille aime le jardinage, mais c'est ma mère Ina qui est le cerveau derrière les plantations ! », explique Tim Bernhard, maître œnologue.

Dans cette exploitation familiale traditionnelle, la viticulture est pratiquée depuis 1762. Les tâches sont clairement réparties : le vigneron et directeur Rolf Bernhard s'occupe des vignobles, son fils Tim est le maître de chai, sa femme Silja et son beau-frère Halit aident à la cave en plus de leurs activités respectives au ministère de l'Agriculture et des Transports, tandis que la mère Ina et la fille Pauline s'occupent de la vinothèque et des événements. « Chez nous, l'expérience viticole est au premier plan », affirment-ils.

Outre les cépages classiques que sont le riesling, le silvaner et les cépages bourguignons, Tim aime expérimenter avec des cépages inhabituels : il a ramené d'Afrique du Sud le cépage chenin blanc, une variété exotique en Rhénanie-Palatinat, mais qui pourrait s'avérer intéressante en cette période de changement climatique. Assemblé avec du chardonnay, ce vin blanc opulent offre une expérience gustative fascinante aux caractéristiques internationales.

« Terz » n'est pas seulement le nom d'un intervalle musical, mais aussi celui de la cuvée phare du domaine viticole de Rhénanie-Hesse, issue des cépages Sauvignon Blanc, Chardonnay et Gewürztraminer (!). Un goût extrêmement complexe, un vin qui invite à la réflexion, voilà ce qui le rend si convivial. Un vin tout à fait au goût de Tim Bernhard.

Actuellement, ce maître de chai créatif s'intéresse au jus de raisin sec sans alcool et à la variante maison d'un secco sans alcool.

Avec un petit groupe de vignerons partageant les mêmes idées, Tim participe également à un projet de recherche financé par le ministère fédéral de l'Agriculture. Ils étudient la formation d'humus et le stockage du carbone dans le vignoble. « Nous ne nous reposons pas sur nos lauriers ! » telle est leur devise.

Le prix Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2025 dans la catégorie « Durabilité dans le tourisme viticole » est décerné au domaine viticole innovant Paulinenhof. Le jury a été impressionné par la manière dont la durabilité est prise en compte dans l'ensemble des processus opérationnels.

Journaliste spécialisé dans le domaine du vin et de la télévision, Wolfgang Junglas est responsable, au sein de la rédaction divertissement de la chaîne SWR Fernsehen à Mayence, d'émissions telles que « Wahl der Deutschen Weinkönigin » (Élection de la reine allemande du vin). Il est auteur, président de Weinfeder eV, président de la FIJEV et chargé de cours à l'université de Geisenheim. Depuis 2021, il est également blogueur pour GWC Mainz | Rheinhessen.