Rheinhessen bölgesindeki Selzen'de bulunan Paulinenhof'ta ziyaretçiler, daha karşılama anında sürdürülebilirliğin nasıl bir his olduğunu deneyimliyor: Çiçeklerle bezeli bahçede düzenlenen şampanya resepsiyonunda şarap severler, doğal bir ortamda baştan çıkarıcı kokuların eşliğinde köpüklü şarabın tadını çıkarıyor. Bu çekici tesis, birçok küçük deneyim köşesi ve rahat köşeleriyle hayranlık uyandırıyor – adeta bir "yeşil oturma odası" gibi hissettiriyor.

Şarap mahzeni ve bahçe bir bütün oluşturur: Şarap mahzeninde yeşilliklerin manzarası büyüleyicidir; dışarıdan bakıldığında ise ziyaretçilerin gözü şarap şişelerine takılır. "Tüm aile bahçeye meraklıdır – ancak bitki dikiminde asıl beyin annem Ina'dır!" diye açıklıyor usta şarap uzmanı Tim Bernhard.

Bu klasik aile işletmesinde bağcılık 1762'den beri sürdürülmektedir – görevler net bir şekilde paylaşılmıştır: Şarap üreticisi ve işletme müdürü Rolf Bernhard bağlarla ilgilenir, oğlu Tim şarap mahzeni sorumlusudur, eşi Silja ve kayınbiraderi Halit, Tarım Bakanlığı ve Ulaştırma Bakanlığı'ndaki görevlerinin yanı sıra şaraphanede de yardımcı olurlar; annesi Ina ve kızı Pauline ise şarap dükkanını ve etkinlikleri yönetir: "Bizim için ön planda olan, şaraphanede yaşanan deneyimdir." diyorlar.

Klasik Riesling, Silvaner ve Burgundy üzüm çeşitlerinin yanı sıra, Tim sıra dışı üzüm çeşitleriyle de denemeler yapmaktan hoşlanıyor: Güney Afrika’da geçirdiği süreden Chenin Blanc üzüm çeşidini buraya getirmiş – bu, Rheinhessen’de egzotik bir çeşit olsa da, iklim değişikliğinin yaşandığı bu dönemde belki de bir seçenek olabilir. Chardonnay ile harmanlanan bu zengin beyaz şarap, uluslararası özelliklere sahip büyüleyici bir lezzet deneyimi sunuyor.

"Terz" sadece bir müzik aralığının adı değil, aynı zamanda Sauvignon Blanc, Chardonnay ve Gewürztraminer (!) üzüm çeşitlerinden üretilen Rheinhessen şaraphanesinin amiral gemisi cuvée'sinin adıdır. Son derece karmaşık bir lezzet, üzerinde yoğun bir şekilde felsefe yapılabilecek bir şarap – bu da onu çok samimi kılıyor. Tam da Tim Bernhard'ın damak tadına uygun bir şarap.

Şu anda yaratıcı şarap ustası, alkolsüz kuru üzüm suyu ve kendi üretimi olan alkolsüz Secco çeşidiyle uğraşıyor.

Tim, aynı görüşleri paylaşan küçük bir şarap üreticileri grubuyla birlikte, Federal Tarım Bakanlığı tarafından desteklenen bir araştırma projesinde de çalışıyor. Bu proje kapsamında bağlardaki humus oluşumu ve karbon depolamasını inceliyorlar. “Mevcut durumla yetinmiyoruz!” sloganı, bu çalışmanın temel ilkesidir.

“Şarap Turizminde Sürdürülebilirlik” kategorisinde Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2025 ödülü, yenilikçi Paulinenhof şaraphanesine verildi. Jüri, işletmenin tüm süreçlerinde sürdürülebilirliğin ne kadar dikkate alındığından oldukça etkilendi.

Televizyon ve şarap gazetecisi Wolfgang Junglas, Mainz'daki SWR Televizyonu'nun eğlence bölümünde "Alman Şarap Kraliçesi Seçimi" gibi programların yapım sorumluluğunu üstleniyor. Kendisi aynı zamanda bir kitap yazarı, Weinfeder eV'nin başkanı, FIJEV'in başkanı ve Geisenheim Üniversitesi'nde öğretim görevlisi olup, 2021'den beri GWC Mainz | Rheinhessen'in blog yazarıdır.