Już podczas powitania goście odwiedzający Paulinenhof w Selzen w regionie Rheinhessen mogą poczuć, czym jest zrównoważony rozwój: podczas przyjęcia z szampanem w kwitnącym ogrodzie miłośnicy wina delektują się winem musującym w naturalnym otoczeniu, pełnym kuszących zapachów. Atrakcyjny obiekt zachwyca wieloma małymi zakątkami i przytulnymi miejscami – sprawia wrażenie „zielonego salonu”.

Winiarnia i ogród tworzą jedną całość: w winiarni fascynuje widok na zieleń, a z perspektywy zewnętrznej goście mają widok na butelki wina. „Cała rodzina lubi ogrody – ale pomysłodawczynią nasadzeń jest moja mama Ina!” – wyjaśnia mistrz enologii Tim Bernhard.

W tej klasycznej rodzinnej firmie uprawia się winorośl od 1762 roku – zadania są jasno rozdzielone: winiarz i kierownik gospodarstwa Rolf Bernhard zajmuje się winnicami, syn Tim jest piwnicznym, jego żona Silja i szwagier Halit pomagają w winnicy oprócz pracy w ministerstwie rolnictwa i transportu, matka Ina i córka Pauline zajmują się winiarnią i organizacją imprez: „U nas na pierwszym planie jest winnica jako miejsce doświadczeń” – mówią.

Oprócz klasycznych odmian winogron Riesling, Silvaner i odmian burgundzkich, Tim chętnie eksperymentuje z nietypowymi szczepami: z czasów spędzonych w RPA przywiózł odmianę Chenin Blanc – egzotyczną w regionie Rheinhessen, ale być może wartą rozważenia w dobie zmian klimatycznych. W kupażu z Chardonnay to bogate białe wino oferuje fascynujące doznania smakowe o międzynarodowym charakterze.

„Terz” to nie tylko nazwa interwału dźwiękowego, ale także nazwa flagowego cuvée winnicy Rheinhessen, produkowanego z odmian winogron sauvignon blanc, chardonnay i gewürztraminer (!). Niezwykle złożony smak, wino, nad którym można intensywnie filozofować – to sprawia, że jest tak towarzyskie. Wino w pełni odpowiadające gustom Tima Bernharda.

Obecnie ten kreatywny piwnicznik zajmuje się produkcją wytrawnego, bezalkoholowego soku winogronowego oraz własnej wersji bezalkoholowego secco.

Wraz z niewielką grupą podobnie myślących winiarzy Tim uczestniczy również w projekcie badawczym finansowanym przez Federalne Ministerstwo Rolnictwa. Badają oni proces tworzenia się humusu oraz magazynowanie węgla w winnicy. „Nie spoczywamy na laurach!” – to ich motto.

Nagrodę Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2025 w kategorii „Zrównoważony rozwój w turystyce winiarskiej” otrzymuje innowacyjna winnica Paulinenhof. Jury było pod wrażeniem tego, jak zrównoważony rozwój jest uwzględniany w całym procesie produkcji.

Dziennikarz telewizyjny i specjalista ds. wina Wolfgang Junglas pracuje w redakcji rozrywkowej telewizji SWR w Moguncji, gdzie zajmuje się programami takimi jak „Wybory niemieckiej królowej wina”. Jest autorem książek, przewodniczącym stowarzyszenia Weinfeder eV, prezesem FIJEV i wykładowcą na Uniwersytecie w Geisenheim, a od 2021 r. blogerem GWC Mainz | Rheinhessen.