Già al momento dell’accoglienza, i visitatori del Paulinenhof a Selzen, nella regione della Renania-Assia, possono percepire in prima persona cosa significhi la sostenibilità: durante il ricevimento con spumante nel giardino in fiore, gli appassionati di vino gustano il vino frizzante in un ambiente naturale avvolti da profumi inebrianti. L’incantevole complesso affascina con tante piccole oasi e angoli accoglienti: sembra quasi un “salotto verde”.

L'enoteca e il giardino formano un tutt'uno: dall'enoteca affascina la vista sul verde, mentre dall'esterno i visitatori hanno sotto gli occhi le bottiglie di vino. «Tutta la famiglia ama il giardinaggio, ma la mente dietro alle piantagioni è mia madre Ina!», spiega il maestro enologo Tim Bernhard.

In questa classica azienda a conduzione familiare si pratica la viticoltura dal 1762 – i compiti sono chiaramente suddivisi: il viticoltore e direttore dell’azienda Rolf Bernhard si occupa dei vigneti, il figlio Tim è l’enologo, sua moglie Silja e il cognato Halit danno una mano in cantina oltre alle loro mansioni presso il Ministero dell’Agricoltura e il Ministero dei Trasporti, mentre la madre Ina e la figlia Pauline si occupano dell’enoteca e degli eventi: «Da noi l'esperienza della cantina è in primo piano», affermano.

Oltre ai classici vitigni Riesling, Silvaner e alle varietà di Borgogna, Tim ama sperimentare con vitigni insoliti: dal suo periodo in Sudafrica ha portato con sé il vitigno Chenin Blanc – una rarità nella Renania-Assia, ma forse un’opzione valida in tempi di cambiamento climatico. Nella cuvée con lo Chardonnay, questo opulento vino bianco offre un’affascinante esperienza gustativa dalle caratteristiche internazionali.

"Terz" non è solo il nome di un intervallo musicale, ma anche della cuvée di punta della cantina della Renania-Assia, ottenuta dai vitigni Sauvignon Blanc, Chardonnay e Gewürztraminer (!). Un gusto estremamente complesso, un vino su cui si può filosofare intensamente: è questo che lo rende così socievole. Un vino proprio di gusto di Tim Bernhard.

Attualmente, questo enologo creativo si sta dedicando alla produzione di succo d'uva secco analcolico e alla versione propria di un secco analcolico.

Insieme a un piccolo gruppo di viticoltori che condividono la sua stessa visione, Tim lavora inoltre a un progetto di ricerca finanziato dal Ministero federale dell’agricoltura. Stanno studiando la formazione dell’humus e lo stoccaggio del carbonio nel vigneto. «Non ci adagiamo sugli allori!» è il motto.

Il premio Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2025 nella categoria «Sostenibilità nel turismo enologico» va all’innovativa azienda vinicola Paulinenhof. La giuria si è mostrata impressionata dal modo in cui la sostenibilità viene presa in considerazione nell’intero processo aziendale.

Il giornalista televisivo ed enologico Wolfgang Junglas cura, presso la redazione di intrattenimento della SWR di Magonza, trasmissioni come «L'elezione della Regina del Vino tedesca». È autore di libri, presidente dell'associazione Weinfeder eV, presidente della FIJEV e docente a contratto presso l'Università di Geisenheim – e, dal 2021, blogger di GWC Mainz | Rheinhessen.