Ya desde el momento de la bienvenida, los visitantes del Paulinenhof, en Selzen, en la región de Rheinhessen, experimentan lo que es la sostenibilidad: durante la recepción con cava en el jardín en flor, los amantes del vino disfrutan de la espumosa bebida en un entorno natural con aromas tentadores. Las atractivas instalaciones cautivan con muchos pequeños rincones y acogedores recovecos, lo que da la sensación de estar en una «sala de estar verde».

La vinoteca y el jardín forman una unidad: en la vinoteca, la vista al verde es fascinante, y desde la perspectiva exterior, los visitantes pueden ver las botellas de vino. «Toda la familia es aficionada a la jardinería, ¡pero la mente maestra detrás de la plantación es mi madre, Ina!», explica el maestro enólogo Tim Bernhard.

En esta clásica empresa familiar se cultiva la vid desde 1762 y las tareas están claramente repartidas: el viticultor y director de la explotación, Rolf Bernhard, se encarga de los viñedos; su hijo Tim es el enólogo; su mujer, Silja, y su cuñado, Halit, ayudan en la bodega además de desempeñar sus funciones en los Ministerios de Agricultura y Transporte, respectivamente; su madre, Ina, y su hija, Pauline, se ocupan de la vinoteca y de los eventos. «Para nosotros, lo más importante es la experiencia en la bodega», afirman.

Además de las variedades clásicas Riesling, Silvaner y las variedades de Borgoña, a Tim le gusta experimentar con cepas poco comunes: de su estancia en Sudáfrica trajo consigo la variedad Chenin Blanc, una variedad exótica en Rheinhessen, pero quizás una opción en tiempos de cambio climático. En el cuvée con Chardonnay, este opulento vino blanco ofrece una experiencia gustativa fascinante con características internacionales.

«Terz» no es solo el nombre de un intervalo musical, sino también el de la cuvée insignia de la bodega de Rheinhessen, elaborada con las variedades Sauvignon Blanc, Chardonnay y Gewürztraminer (!). Un sabor enormemente complejo, un vino sobre el que se puede filosofar intensamente, lo que lo hace tan sociable. Un vino muy del gusto de Tim Bernhard.

Actualmente, este creativo enólogo está trabajando con zumo de uva seco sin alcohol y con la variante propia de la bodega de un vino espumoso sin alcohol.

Junto con un pequeño grupo de viticultores con ideas afines, Tim también participa en un proyecto de investigación financiado por el Ministerio Federal de Agricultura. Estudian la formación de humus y el almacenamiento de carbono en el viñedo. «¡No nos conformamos con el statu quo!», reza el lema.

El premio Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2025 en la categoría «Sostenibilidad en el turismo enológico» recae en la innovadora bodega Paulinenhof. El jurado quedó impresionado por cómo se tiene en cuenta la sostenibilidad en todo el proceso operativo.

El periodista televisivo y enólogo Wolfgang Junglas es responsable en la cadena SWR Fernsehen de Maguncia, dentro de la redacción de entretenimiento, de programas como «Wahl der Deutschen Weinkönigin» (Elección de la Reina del Vino Alemana). Es autor de varios libros, presidente de Weinfeder eV, presidente de FIJEV y profesor asociado en la Universidad de Geisenheim, y desde 2021 es el bloguero de GWC Mainz | Rheinhessen.