Вже під час привітання відвідувачі Paulinenhof у місті Зельцен у Рейнгессені відчувають, що таке сталий розвиток: під час прийому з ігристим вином у квітучому саду любителі вина насолоджуються ігристим вином у природному оточенні з привабливими ароматами. Привабливий комплекс вражає безліччю маленьких затишних куточків та затишних куточків – він нагадує «зелену вітальню».

Винотека і сад утворюють єдине ціле: у винотеці зачаровує вид на зелень, а ззовні відвідувачі можуть побачити пляшки з вином. «Вся родина любить садівництво, але головним мозком у справі посадки рослин є моя мама Іна!» — пояснює майстер-енолог Тім Бернхард.

У класичному сімейному господарстві виноградарством займаються з 1762 року – обов'язки чітко розподілені: винороб і керівник господарства Рольф Бернхард доглядає за виноградниками, син Тім є виноробом, його дружина Сілья і зять Халіт допомагають у виноробні, крім своєї роботи в міністерстві сільського господарства та міністерстві транспорту, мати Іна і дочка Поліна займаються винним магазином і організацією заходів: «Для нас на першому місці стоїть виноробня, яка пропонує незабутні враження», — кажуть вони.

Окрім класичних сортів винограду Рислінг, Зільванер та бургундських сортів, Тім любить експериментувати з незвичайними лозами: з Південної Африки він привіз сорт винограду Шенін Блан – екзотичний для Рейнгессена, але, можливо, перспективний в умовах кліматичних змін. У купажі з Шардоне цей пишний білий виноградний напій дарує захоплюючі смакові враження з міжнародним характером.

«Terz» — це не тільки назва музичного інтервалу, але й назва купажу-візитівки виноробні Рейнгессен, виготовленого з сортів винограду Совіньон Блан, Шардоне та Гевюрцтрамінер (!). Надзвичайно складний смак, вино, про яке можна довго філософствувати — це робить його таким товариським. Вино, яке повністю відповідає смаку Тіма Бернхарда.

Наразі цей креативний винороб займається виробництвом сухого безалкогольного виноградного соку та власної версії безалкогольного секко.

Разом із невеликою групою однодумців-виноробів Тім також бере участь у науково-дослідному проєкті, що фінансується Федеральним міністерством сільського господарства. Вони досліджують процес утворення гумусу та накопичення вуглецю у винограднику. «Ми не зупиняємося на досягнутому!» — таке їхнє гасло.

Нагороду Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2025 у категорії «Сталий розвиток у винному туризмі» отримує інноваційне виноробне господарство Paulinenhof. Журі було вражене тим, як принципи сталого розвитку враховуються у всьому виробничому процесі.

Телевізійний журналіст і винний експерт Вольфганг Юнглас працює в редакції розважальних програм телеканалу SWR у Майнці, де відповідає за такі передачі, як «Вибори німецької королеви вина». Він є автором книг, головою Weinfeder eV, президентом FIJEV і викладачем у Вищій школі Гайзенхайма, а з 2021 року — блогером GWC Mainz | Rheinhessen.