È possibile intraprendere l'attività soggetta ad autorizzazione solo dopo il rilascio della stessa. La procedura è soggetta a richiesta. Attraverso un sopralluogo verifichiamo se i requisiti previsti dalla normativa alimentare sono soddisfatti.

Esistono alcune eccezioni, talvolta complesse, all'obbligo di autorizzazione (ad es. produzione primaria, commercio al dettaglio in determinati casi). Si consiglia pertanto di informarsi presso l'autorità amministrativa comunale o distrettuale competente.

La decisione di autorizzazione non pregiudica eventuali ulteriori autorizzazioni necessarie, quali il permesso di costruzione, l'autorizzazione ai sensi della normativa sulla protezione dalle immissioni, ecc. Ciò dipende dal caso specifico. Si prega di informarsi presso l'autorità competente.

L'autorizzazione UE è richiesta alle seguenti aziende alimentari, indipendentemente dal fatto che operino solo a livello nazionale o anche intracomunitario:

Aziende di lavorazione della carne/aziende di lavorazione della carne di pollame

• Tutte le aziende con macellazione propria
• Aziende che cedono più di un terzo della loro produzione ad altre aziende

Aziende lattiero-casearie

• Centri di raccolta del latte
• Centri di standardizzazione
• Aziende di trattamento e trasformazione del latte

Altre aziende

Altre aziende che trattano prodotti di origine animale, come ad esempio la vendita diretta.

Numero di autorizzazione

Con l'autorizzazione, lo stabilimento riceve anche il numero di autorizzazione necessario per gli scambi intracomunitari.

Dal 1° gennaio 2006, negli stabilimenti alimentari autorizzati è obbligatorio apporre un cosiddetto marchio di identità sui prodotti di origine animale trattati. Fa eccezione la marcatura di idoneità al consumo delle carcasse. Il marchio di identità è composto da 2 lettere che indicano lo Stato membro e il Land (ad es. DE), il numero di autorizzazione del rispettivo stabilimento e l'abbreviazione della Comunità economica europea (CE). Il marchio di identità è un requisito importante per la tracciabilità dei prodotti.

Esistono le seguenti eccezioni all'obbligo di autorizzazione:

• La produzione primaria, così come la vendita di piccole quantità di prodotti primari a clienti finali o a imprese di vendita al dettaglio locali, non richiede alcuna autorizzazione.
• Non è necessaria l'autorizzazione se, in qualità di azienda produttrice o cacciatore, si cedono piccole quantità di carne, pollame e leporidi o selvaggina e carne di selvaggina a clienti finali e aziende di vendita al dettaglio locali.
• Le aziende che manipolano, lavorano, trasformano e immagazzinano alimenti di origine animale presso il punto di vendita o il luogo di consegna ai clienti finali (commercio al dettaglio) e che non cedono più di un terzo dei loro prodotti di origine animale ad altre imprese di vendita al dettaglio locali non necessitano di autorizzazione. Le imprese di vendita al dettaglio comprendono anche trattorie e ristoranti.

In questo contesto, le filiali sono da considerarsi come imprese di vendita al dettaglio autonome. Si consiglia di informarsi presso l'autorità competente. Le macellerie e i ristoranti che effettuano la macellazione in proprio necessitano in ogni caso di un'autorizzazione per la macellazione. Le norme consentono un'attuazione flessibile, in modo che l'autorizzazione non rappresenti un ostacolo insormontabile per le aziende interessate. 

Gli stabilimenti sono autorizzati ai sensi dell'articolo 6, paragrafo 3, del regolamento (CE) n. 852/2004. L'articolo 4, paragrafi 1 e 2, del regolamento (CE) n. 853/2004, in combinato disposto con gli allegati II e III, elenca i requisiti previsti dal diritto dell'Unione europea in materia di struttura e attrezzature dei locali che i singoli stabilimenti devono rispettare. Inoltre, le norme in materia di sicurezza sul lavoro non devono ostacolare il rilascio dell'autorizzazione. I titolari dell'azienda o le persone designate responsabili devono possedere l'affidabilità necessaria per la gestione dell'azienda. 

La procedura di autorizzazione ha inizio con la presentazione della documentazione all'autorità locale competente, la quale effettua un esame preliminare e inoltra la domanda al Ministero per il Clima, l'Ambiente, l'Energia e la Mobilità (MKUEM).

Dopo la presentazione della domanda e l'esame preliminare, l'autorità e il MKUEM effettuano un sopralluogo. In tale occasione si verifica se siano soddisfatti i requisiti della legislazione alimentare rilevanti nel singolo caso. Nel valutare i requisiti di autorizzazione di un'azienda, l'autorità competente deve avvalersi di periti veterinari. È possibile ricorrere anche ad altri esperti non veterinari. Il procedimento amministrativo si conclude con l'emissione di una decisione di autorizzazione.

Con l'autorizzazione, lo stabilimento riceve anche il numero di autorizzazione necessario per gli scambi intracomunitari.

• Regolamento (CE) n. 852/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio relativo all'igiene dei prodotti
  alimentari, versione del 29 aprile 2004, nella versione attualmente in vigore 
• Regolamento (CE) n. 853/2004 del Parlamento europeo e del Consiglio, del 29 aprile 2004, recante norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine
  animale, versione del 26.7.2019
• Regolamento (UE) n. 2017/625 sui controlli
  ufficiali, versione del 15 marzo 2017, nella versione attualmente in vigore
• § 9 del regolamento sui requisiti igienici nella produzione, nel trattamento e nella commercializzazione di determinati alimenti di origine animale (Regolamento sull'igiene degli alimenti di origine animale - Tier-LMHV)

• Scheda aziendale con allegati
• Descrizione dettagliata Allegato 6 TierLMHV
• Documentazione relativa alla destinazione d'uso dei locali
• Se necessario, pianta dell'azienda in scala con indicazione dei flussi di materiali e personale nonché della disposizione dei macchinari (a seconda delle dimensioni dell'azienda e non per le aziende di tipo artigianale)
• Prova dell'affidabilità dell'azienda alimentare
  (certificato penale, estratto del registro centrale delle imprese e autocertificazione)

• Richiesta di autorizzazione per un'azienda alimentare
• Allegato alla domanda – Dichiarazione informativa
• Allegato alla domanda – Scheda informativa dell'azienda: dati generali
• Foglio aggiuntivo alla scheda aziendale – Prodotti a base di uova
• Foglio aggiuntivo alla scheda aziendale – Prodotti ittici
• Foglio aggiuntivo alla scheda aziendale - Carne
• Foglio aggiuntivo alla scheda aziendale - Gelatina e collagene
• Allegato alla scheda aziendale - Cucina industriale
• Allegato alla panoramica delle aziende - Magazzini frigoriferi
• Allegato alla panoramica delle aziende - Latte
• Allegato supplementare per i macelli
• Dichiarazione dell'azienda alimentare relativa alla revoca dell'autorizzazione
• Conferma del trasferimento della responsabilità in materia di diritto alimentare all'azienda alimentare responsabile
• Richiesta di modifica/Comunicazione di modifica relativa all'autorizzazione degli stabilimenti alimentari