يبدو الأمر وكأنه تجمع عائلي: خمسة من محبي النبيذ يقفون في متجر النبيذ التابع لمزرعة Paulinenhof في منطقة راينهيسن ويحملون رسومات كاريكاتورية مضحكة لـ "Hefemännchen" (الرجل الخميرة). "هناك خمائر جيدة وسيئة، وخمائر غريبة، وخمائر فوضوية، وخمائر محامية – وهي التي تقوم بعملية التخمير!" يشرح خبير النبيذ تيم برنارد العمليات المعقدة في قبو النبيذ بطريقة تصويرية وسهلة الفهم. يتخصص صانع النبيذ في علم الأحياء الدقيقة – وهو أحد مجالات تخصصه في دراسته. وهو بارع بشكل خاص في التعامل مع العملاء – وتذوق النبيذ بشكل ممتع ومفيد هو أحد نقاط قوته. على سبيل المثال، قارن النبيذ بالمواد الدراسية للمدرسين.

في مزرعة Paulinenhof في سيلزن بولاية راينهيسن، يتم زراعة العنب منذ عام 1762، ولكن: "لا يسود هنا روح السنوات الماضية - فكل جيل يضع أولوياته الخاصة"، يوضح تيم برنارد البالغ من العمر 30 عامًا بثقة. إنها شركة عائلية نموذجية: والده رولف هو مدير العمليات الخارجية، وتيم هو مدير القبو، وتساعد زوجته سيلجا وشقيق زوجته هاليت في مزرعة العنب إلى جانب عملهما في وزارة الزراعة ووزارة النقل على التوالي، وتهتم والدته إينا وابنته بولين بمتجر النبيذ والفعاليات: "نحن نركز على تجربة مزرعة العنب".

كانت عائلة صانعي النبيذ من أوائل العائلات في المنطقة التي جمعت بين تذوق النبيذ والمواضيع المختلفة – مزرعة نبيذ حقيقية، ولا تنفد أفكارهم. في "النبيذ والشوكولاتة" يستمتع الضيوف بمزيج مثير من النكهات، وفي "موزارت يلتقي بالنبيذ" يتعلق الأمر بالربط بين الموسيقى الكلاسيكية وأنواع العنب المختلفة. "العملاء متعطشون للمعرفة!" كما يقول تيم برنارد – فهو يشرح لمحبي النبيذ بطريقة سهلة الفهم كيف يتشكل طعم النبيذ. بمساعدة بالون ومياه، يشرح تيم عملية التمثيل الضوئي في نبات العنب – وهذا يذكرنا بفيديوهات الشرح في البرنامج التلفزيوني "Sendung mit der Maus".

المعرفة العميقة بالخمور والخبرة الدولية هما الأساس الذي يقوم عليه عالم الخمور الغني في Paulinenhof: الأم إينا وابنتها سفيرتان للثقافة والخمور، كما أن بولين درست التاريخ، وعمل تيم لمدة عامين ونصف في المنظمة الدولية للكروم والخمور (OIV) في مجال الربط بين مختبرات الأبحاث الدولية وشارك في تطوير معايير تذوق الخمور.

في مزرعة العنب، يحاول دائمًا تجربة أشياء جديدة. من فترة إقامته في جنوب إفريقيا، أحضر معه نوع العنب Chenin Blanc – وهو نوع غريب في منطقة راينهيسن، ولكنه قد يكون خيارًا جيدًا في أوقات تغير المناخ. في مزيج مع Sauvignon Blanc، يقدم هذا النبيذ الأبيض الفاخر تجربة ذوقية رائعة ذات طابع دولي.

"Terz" ليس فقط اسمًا لفاصل نغمي، بل هو أيضًا اسم نبيذ كوفيه المميز لمزرعة العنب الموسيقية المصنوع من أصناف العنب سوفيجنون بلانك، شاردونيه وجيوورتزترامينر (!). نبيذ ذو مذاق معقد للغاية، نبيذ يمكن التفلسف حوله بشكل مكثف – وهذا ما يجعله اجتماعيًا للغاية. نبيذ يناسب ذوق تيم برنارد تمامًا.

يعتقد مزارع العنب الشغوف من منطقة راينهيسن: "يختبر العملاء نبيذنا مرتين: عند تقديمه في مزرعة العنب، وعند فتح الزجاجة في المنزل والاستمتاع بالنبيذ."

وقد فازت مزرعة النبيذ «بولينينهوف» المشهورة بكرم ضيافتها بجائزة «أفضل تجربة سياحية في مجال النبيذ» لعام 2024 من «Great Wine Capitals» في فئة «التجارب السياحية المبتكرة في مجال النبيذ». وأبدت لجنة التحكيم إعجابها الشديد بمجموعة العروض المتنوعة من الفعاليات الترفيهية والتعليمية المتعلقة بالنبيذ، وبالطريقة الإبداعية التي يتم بها تعريف الزوار بعملية صناعة النبيذ.