Parece una reunión familiar: cinco amantes del vino están en la vinoteca de la bodega Paulinenhof, en la región de Rheinhessen, y sostienen divertidos dibujos cómicos de «hombrecitos de levadura». «Hay levaduras buenas y malas, levaduras exóticas, levaduras caóticas y levaduras abogadas, ¡que son las que llevan a cabo la fermentación!», explica de forma muy gráfica y fácil de entender el maestro enólogo Tim Bernhard los complejos procesos que tienen lugar en la bodega. El viticultor está especializado en microbiología, una de las materias principales de sus estudios. Se le da especialmente bien dirigirse a los clientes: su punto fuerte son las catas de vino informativas y entretenidas. Para los profesores, por ejemplo, ha comparado los vinos con las asignaturas escolares.

En la finca Paulinenhof, situada en Selzen, en la región de Rheinhessen, se cultiva la vid desde 1762, pero «aquí no impera el espíritu de antaño, cada generación establece sus propias prioridades», explica con seguridad Tim Bernhard, de 30 años. Se trata de una típica empresa familiar: el padre, Rolf, es el director de operaciones externas; Tim es el enólogo; su esposa, Silja, y su cuñado, Halit, ayudan en la bodega además de trabajar para el Ministerio de Agricultura y el Ministerio de Transporte, respectivamente; la madre, Ina, y la hija, Pauline, se encargan de la vinoteca y los eventos: «Para nosotros, lo más importante es la experiencia que ofrece la bodega».

La familia de viticultores fue una de las primeras de la región en combinar las catas de vino con temas específicos: una auténtica bodega experiencial a la que no se le acaban las ideas. En «Vino y chocolate», los invitados disfrutan de interesantes combinaciones de sabores, mientras que «Mozart se encuentra con el vino» se centra en la conexión entre la música clásica y las diferentes variedades de uva. «¡Los clientes tienen mucha curiosidad!», afirma Tim Bernhard, quien describe de forma fácil de entender a los amantes del vino cómo se desarrolla el sabor del vino. Con la ayuda de un globo y agua, Tim explica la fotosíntesis de la vid, lo que recuerda a los vídeos explicativos del programa de televisión «Sendung mit der Maus».

Los profundos conocimientos sobre el vino y la experiencia internacional son la base de la rica experiencia enológica que ofrece Paulinenhof: la madre Ina y la hija son embajadoras culturales y del vino, Pauline también ha estudiado historia, Tim trabajó durante dos años y medio para la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino) en la creación de una red de laboratorios de investigación internacionales y ha participado en el desarrollo de normas para la cata de vinos.

En la bodega siempre prueba cosas nuevas. De su estancia en Sudáfrica trajo la variedad de uva Chenin Blanc, una exótica en Rheinhessen, pero quizás una opción en tiempos de cambio climático. En cuvée con Sauvignon Blanc, este opulento vino blanco ofrece una fascinante experiencia gustativa con características internacionales.

«Terz» no solo es el nombre de un intervalo musical, sino también el de la cuvée insignia de la bodega musical, elaborada con las variedades Sauvignon Blanc, Chardonnay y Gewürztraminer (!). Un sabor enormemente complejo, un vino sobre el que se puede filosofar intensamente, lo que lo hace tan sociable. Un vino muy del gusto de Tim Bernhard.

Este viticultor apasionado de Rheinhessen está convencido: «Los clientes disfrutan de nuestro vino dos veces: durante la presentación en la bodega y en casa, al abrir la botella y degustarlo».

El premio Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2024 en la categoría «Experiencias innovadoras de enoturismo» ha sido otorgado a la acogedora bodega Paulinenhof. El jurado se mostró entusiasmado con la variada oferta de eventos vinícolas entretenidos e informativos y con la forma creativa de transmitir el proceso de elaboración del vino.