Sembra una costellazione familiare: cinque appassionati di vino sono in piedi nell’enoteca della tenuta vinicola Paulinenhof, nella regione del Rheinhessen, e tengono davanti a sé dei divertenti disegni a fumetti raffiguranti dei «lieviti». "Ci sono lieviti buoni e cattivi, lieviti esotici, lieviti caotici e lieviti avvocati – sono questi ultimi a portare a termine la fermentazione!", spiega in modo molto figurativo e facilmente comprensibile il maestro enologo Tim Bernhard, illustrando i complessi processi che avvengono nella cantina. Il viticoltore è specializzato in microbiologia, materia in cui si è concentrato durante gli studi. È particolarmente bravo a interagire con i clienti: le degustazioni informative e divertenti sono il suo punto di forza. Per gli insegnanti, ad esempio, ha paragonato i vini alle materie scolastiche.

Al Paulinenhof di Selzen, nella regione della Renania-Assia, si pratica la viticoltura già dal 1762, ma: «Qui non regna lo spirito dei tempi passati: ogni generazione stabilisce le proprie priorità», spiega con sicurezza il trentenne Tim Bernhard. Una tipica azienda a conduzione familiare: il padre Rolf è responsabile delle operazioni esterne, Tim è l'enologo, sua moglie Silja e suo cognato Halit aiutano nella tenuta oltre alle loro attività per il Ministero dell'Agricoltura e dei Trasporti, mentre la madre Ina e la figlia Pauline si occupano dell'enoteca e degli eventi: «Da noi l'esperienza della tenuta è in primo piano».

La famiglia di viticoltori è stata tra le prime della regione a combinare le degustazioni di vino con temi specifici: una vera e propria azienda vinicola esperienziale, dove le idee non mancano mai. Con «Vino & Cioccolato» gli ospiti possono gustare interessanti abbinamenti di sapori, mentre «Mozart incontra il vino» verte sul legame tra la musica classica e i singoli vitigni. «I clienti sono curiosi!» afferma Tim Bernhard, che spiega in modo semplice agli amanti del vino come si forma il gusto nel vino. Con l’aiuto di un palloncino e dell’acqua, Tim illustra la fotosintesi della vite – il che ricorda i video didattici del programma televisivo «Sendung mit der Maus».

Una solida conoscenza enologica e un'esperienza internazionale sono alla base della ricca offerta enogastronomica del Paulinenhof: la madre Ina e la figlia sono ambasciatrici della cultura e del vino; Pauline ha inoltre studiato storia, mentre Tim ha lavorato per due anni e mezzo per l'OIV (Organizzazione Internazionale della Vigna e del Vino) alla creazione di una rete di laboratori di ricerca internazionali e ha contribuito allo sviluppo di standard per la degustazione del vino.

Nella tenuta vinicola prova sempre qualcosa di nuovo. Dal suo periodo in Sudafrica ha portato con sé il vitigno Chenin Blanc – una varietà esotica nella regione del Rheinhessen, ma forse un'opzione valida in tempi di cambiamento climatico. In cuvée con il Sauvignon Blanc, questo opulento vino bianco offre un'affascinante esperienza gustativa dalle caratteristiche internazionali.

«Terz» non è solo il nome di un intervallo musicale, ma anche della cuvée di punta della cantina musicale, ottenuta dai vitigni Sauvignon Blanc, Chardonnay e Gewürztraminer (!). Un gusto estremamente complesso, un vino su cui si può filosofare a lungo: è questo che lo rende così conviviale. Un vino proprio nel gusto di Tim Bernhard.

Il viticoltore della Renania-Assia, appassionato del mestiere, ne è convinto: «I clienti vivono il nostro vino due volte: durante la presentazione in cantina e a casa, quando aprono la bottiglia e lo gustano.»

Il premio Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2024 nella categoria «Esperienze innovative di enoturismo» è stato assegnato all’accogliente azienda vinicola Paulinenhof. La giuria si è dimostrata entusiasta della variegata offerta di eventi enologici divertenti e istruttivi e del modo creativo con cui viene illustrata la produzione vinicola.