Це схоже на сімейну фотографію: п'ять любителів вина стоять у винній крамниці виноробні Paulinenhof у Рейнгессені і тримають перед собою веселі комікси про «дріжджових чоловічків». «Є хороші і погані дріжджі, екзотичні дріжджі, хаотичні дріжджі і адвокатські дріжджі — вони забезпечують бродіння!» Майстер-енолог Тім Бернхард дуже образно і зрозуміло пояснює складні процеси, що відбуваються у винному погребі. Винороб спеціалізується на мікробіології — це була одна з основних дисциплін під час його навчання. Він особливо добре розуміється на спілкуванні з клієнтами — інформативні та розважальні дегустації вина є його сильною стороною. Наприклад, для вчителів він порівняв вина зі шкільними предметами.

На винограднику Paulinenhof у місті Зельцен, що в регіоні Рейн-Гессен, виноградарство ведеться вже з 1762 року, але «тут не панує дух минулих років – кожне покоління встановлює свої пріоритети», – впевнено заявляє 30-річний Тім Бернхард. Типове сімейне господарство: батько Рольф є керівником зовнішніх робіт, Тім — винороб, його дружина Сілья та зять Халіт допомагають у виноробні, паралельно працюючи в міністерствах сільського господарства та транспорту, мати Іна та дочка Поліна опікуються винним погребом та організацією заходів: «Для нас на першому місці — виноробня, де можна отримати незабутні враження».

Ця родина виноробів була однією з перших у регіоні, яка поєднала дегустації вина з тематичними заходами — це справжній винний завод, де не бракує ідей. На заході «Вино і шоколад» гості насолоджуються цікавими поєднаннями смаків, а «Моцарт зустрічає вино» присвячений поєднанню класичної музики з окремими сортами винограду. «Клієнти жадають знань!» — знає Тім Бернхард. Він легко і зрозуміло описує любителям вина, як у вино потрапляє смак. За допомогою повітряної кульки і води Тім пояснює фотосинтез виноградної лози — це нагадує пояснювальні відео з телепрограми «Sendung mit der Maus» («Програма з мишкою»).

Глибокі знання про вино та міжнародний досвід є основою для багатого світу вин у Paulinenhof: мати Іна та дочка є послами культури та вина, Поліна також вивчала історію, Тім два з половиною роки працював в OIV (Міжнародній організації виноградарства та виноробства) над мережею міжнародних дослідницьких лабораторій та брав участь у розробці стандартів дегустації вина.

У виноробні він завжди пробує щось нове. З Південної Африки він привіз сорт винограду Шенін Блан – екзотичний для Рейнгессену, але, можливо, перспективний в умовах кліматичних змін. У купажі з Совіньон Блан цей пишний білий виноград дарує захоплюючі смакові враження з міжнародними характеристиками.

«Terz» — це не тільки назва музичного інтервалу, але й назва флагманського купажу музичного виноробного господарства, виготовленого з сортів винограду Совіньон Блан, Шардоне та Гевюрцтрамінер (!). Надзвичайно складний смак, вино, про яке можна довго філософствувати — це робить його таким товариським. Вино, яке повністю відповідає смаку Тіма Бернхарда.

Винороб з Рейнгессену, який захоплюється своєю справою, переконаний: «Наші клієнти відчувають наше вино двічі: під час презентації на виноробні та вдома, коли відкривають пляшку і насолоджуються вином».

Нагорода Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2024 у категорії «Інноваційні враження у винному туризмі» присуджена гостинному виноробному господарству Paulinenhof. Журі було в захваті від різноманітної пропозиції цікавих та пізнавальних винних заходів, а також від креативного підходу до висвітлення процесу виробництва вина.