Wygląda to jak spotkanie rodzinne: pięciu miłośników wina stoi w winiarni winnicy Paulinenhof w regionie Rheinhessen i trzyma przed sobą zabawne komiksowe rysunki „drożdżowych ludzików”. „Są dobre i złe drożdże, drożdże egzotyczne, drożdże chaotyczne i drożdże adwokackie – to one przeprowadzają fermentację!” – w bardzo obrazowy i łatwy do zrozumienia sposób mistrz enologii Tim Bernhard wyjaśnia złożone procesy zachodzące w piwnicy winnej. Winiarz specjalizuje się w mikrobiologii – był to główny przedmiot jego studiów. Szczególnie dobrze rozumie potrzeby klientów – jego mocną stroną są pouczające i zabawne degustacje wina. Na przykład dla nauczycieli porównał wina do przedmiotów szkolnych.

W gospodarstwie Paulinenhof w miejscowości Selzen w regionie Rheinhessen uprawia się winorośl już od 1762 roku, ale „nie panuje tu duch minionych lat – każde pokolenie wyznacza sobie własne priorytety” – wyjaśnia z przekonaniem 30-letni Tim Bernhard. Typowe gospodarstwo rodzinne: ojciec Rolf jest kierownikiem zewnętrznym, Tim jest piwnicznym, jego żona Silja i szwagier Halit pomagają w winnicy oprócz pracy w ministerstwie rolnictwa i transportu, matka Ina i córka Pauline zajmują się winiarnią i organizacją imprez: „U nas na pierwszym planie jest winnica jako miejsce doświadczeń”.

Rodzina winiarzy była jedną z pierwszych w regionie, która połączyła degustacje wina z różnymi tematami – to prawdziwa winnica doświadczeń, której nie brakuje pomysłów. Podczas „Wina i czekolady” goście mogą delektować się ciekawymi połączeniami smakowymi, a „Mozart spotyka wino” to połączenie muzyki klasycznej z poszczególnymi odmianami winogron. „Klienci są ciekawi świata!” – wie Tim Bernhard – w przystępny sposób opisuje miłośnikom wina, skąd bierze się smak wina. Za pomocą balonu i wody Tim wyjaśnia fotosyntezę winorośli – przypomina to filmy wyjaśniające z programu telewizyjnego „Sendung mit der Maus”.

Solidna wiedza o winie i międzynarodowe doświadczenie to podstawa bogatego świata win w Paulinenhof: mama Ina i córka są ambasadorkami kultury i wina, Pauline studiowała też historię, a Tim przez dwa i pół roku pracował dla OIV (Międzynarodowej Organizacji ds. Winorośli i Wina) nad tworzeniem sieci międzynarodowych laboratoriów badawczych i współtworzył standardy degustacji wina.

W winnicy zawsze próbuje czegoś nowego. Z czasów spędzonych w RPA przywiózł odmianę winogron Chenin Blanc – egzotyczną w regionie Rheinhessen, ale być może wartą rozważenia w czasach zmian klimatycznych. W kupażu z Sauvignon Blanc to bogate białe wino oferuje fascynujące doznania smakowe o międzynarodowym charakterze.

„Terz” to nie tylko nazwa interwału muzycznego, ale także nazwa flagowego cuvée muzycznej winnicy, produkowanego z odmian sauvignon blanc, chardonnay i gewürztraminer (!). Niezwykle złożony smak, wino, nad którym można intensywnie filozofować – to właśnie sprawia, że jest tak towarzyskie. Wino w pełni odpowiadające gustom Tima Bernharda.

Ten pełen pasji winiarz z regionu Rheinhessen jest przekonany: „Klienci doświadczają naszego wina dwukrotnie: podczas prezentacji w winnicy oraz w domu, otwierając butelkę i delektując się winem”.

Nagroda Great Wine Capitals Best of Wine Tourism Award 2024 w kategorii „Innowacyjne doświadczenia związane z turystyką winiarską” została przyznana gościnnej winnicy Paulinenhof. Jury było zachwycone różnorodną ofertą rozrywkowych i edukacyjnych wydarzeń związanych z winem oraz kreatywnym sposobem przekazywania wiedzy na temat produkcji wina.